基本介紹
- 中文名：牛角麵包
- 英文名：Croissant
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：法式麵包
- 口味：香甜
概述,歷史,做法,營養成分,食用禁忌,市場前景,
概述
“維也納甜麵包或甜點”中，最為遠近馳名的，就是如彎月型的“可頌”。這個如彎月型的麵包造型的靈感，傳說紛雲，最為人所稱頌的是來自奧斯曼土耳其帝國的軍隊人手一把的“土耳其彎刀”。
Croissant是法式麵包，且在法語中是羊角的意思，所以大家通常以英文音譯為“可頌“，或者叫羊角麵包。”牛角麵包“這個叫法則是受到美式文化影響而得來的。
歷史
在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，以在不知不覺中攻入城內。不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，揉麵團的麵包師傅發現，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。
牛角麵包
牛角麵包做法
糖1大匙蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙
麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷麵包表皮用）
⒉酵母溶於溫水，與高筋麵粉，低筋麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵團
⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。
⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來，用擀麵棍將起敲打幾下，再擀成較規則的四邊形
⒌桌上灑麵粉，將發酵好的麵團擀成一塊面片，長度是擀好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好。
將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片裡了。
.用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏室鬆弛20分鐘
⒍取出鬆弛好的摺疊面片，桌上灑乾麵粉，擀開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰櫃鬆弛10-15分鐘；如此總共反覆三次。
最後一次三折後，入冰櫃鬆弛20-30分鐘。取出，擀成一個0.3CM厚的面片。
⒎整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部捲起
⒏排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最後發酵。
⒐發酵完畢，（手摁麵團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。
營養成分
100克可頌所含的食物熱量及營養：
熱量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05
蛋白質（克） 8.4 核黃素（毫克） 0.01
脂肪（克） 14.3 煙酸（毫克） 5
碳水化合物（克） 53.1 維生素C（毫克） 0
膳食纖維（克） 1.5 維生素E（毫克） 3.75
維生素A（微克） 0膽固醇（毫克） 0
胡羅卜素（微克） 1.4 鉀（毫克） 103
視黃醇當量（微克） 21.3 鈉（毫克） 352.3
鈣（毫克） 83 鋅（毫克） 0.61
鎂（毫克） 29 銅（毫克） 0.24
鐵（毫克） 1.7 磷（毫克） 93
錳（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2
食用禁忌
麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、朱古力酥包等。所以雖然牛角麵包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應儘量少食。
市場前景
中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
2008年的全球金融危機將使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業將被淘汰，烘焙行業勢必經歷第二次洗牌，全球金融危機下烘焙業挑戰與機會講並存。
對人的負面影響：可頌高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥麵包均有這個問題。
