楓糖牛角麵包

所需食材

中種麵團203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主麵團：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，內餡：適量，裝飾：少許

1.先將中種麵團的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵團攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.麵團滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。

3.將主麵團中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵團撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵團混合，再用勾狀拌打器攪拌成團。

4.成團後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將麵團分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。

6.使用桿面棍將麵團頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵團尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。

7.在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的楓糖漿塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時，將尖端放在卷好的麵皮底下。

8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵團厚度膨脹到1倍大。

9.在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。