牛角堅果麵包是一道麵包類美食，以杏仁角、麵粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：牛角堅果麵包
- 主要原料：中種麵團：203公克，速溶酵母3公克
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：水104㏄，主麵團：207公克
材料,做法,
材料
做法
1.先將中種麵團的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵團攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。
2.麵團滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3.將主麵團中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵團撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵團混合，再用勾狀拌打器攪拌成團。
4.成團後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
5.將麵團分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
6.使用桿面棍將麵團頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵團尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7.在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時，將尖端放在卷好的麵皮底下即可。
8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵團厚度膨脹到1倍大。
9.牛角表面刷上三花奶水，再撒上適量的各類堅果後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。
