《拐杖麵包》是一道中國民間傳統家庭美食，由米粉烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：拐杖麵包
- 主要原料：米粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
- 製作方法：一次發酵法
1，C。配方（%）：高筋小麥粉100，砂糖5，鹽1.8，人造奶油2.0，麥芽粉2，葛縷子0.5，鮮酵母7，水50.
2，製法：除人造奶油、葛縷子外，原輔料混合均勻，低速攪拌1min，加入葛縷子，中速2min，攪拌後麵團溫度26℃，麵團攪拌後不發酵直接進入下道工序。分割切塊35g/塊，不搓圓直接成型。成型裝聽：製成細長棍成型後放在帆布上。最後醒發溫度30℃，相對濕度75%，時間30min。烘烤溫度210℃，噴蒸汽，時間20min。本方法省去了發酵、中間醒發和搓圓三道工序。
