法國鄉村拐杖麵包

基本介紹

• 中文名：法國鄉村拐杖麵包
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：自製麵包，早餐，法式，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g（50%）
水	160g（32%）
鹽	4g（0.8%）
乾酵母	1g（0.2%）
高筋麵粉	200g（40%）
黑麥粉	50g（10%）
全麥天然酵種	100g（20%）
鹽	6g（1.2%）
水	160g（32%）
乾酵母	2g（0.4%）
麥芽精	2g（0.4%）

做法

1. 將發酵完成的種麵團和主麵團一起倒入攪拌機攪拌
2. 攪拌至麵團光滑有彈性，拉開面膜即可
3. 室溫28℃，發酵60分鐘
4. 發酵好後，將麵團分割成150g/個，滾圓，鬆弛30分鐘
5. 將麵團排氣
6. 將麵團對摺
7. 捲成羅宋形
8. 放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵60分鐘
9. 發酵好後，在表面灑上低筋麵粉，劃上刀口
10. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤25至30分鐘