基本介紹
用料配方,工藝流程,材料,做法,飲食宜忌,
用料配方
麵包專用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買市場成品，也可自行生產)。活性乾酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、麵包改良劑0．40千克、水25千克。
南瓜麵包
工藝流程
原輔料預處理+70%麵粉--→首次調粉--→首次發酵--→二次調粉--→二次發酵--→切塊入盤--→醒發--→烘烤--→冷卻包裝。
原輔料預處理
將活性乾酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹、出現大量氣泡時，可進行麵團調製，使用高活性乾酵母不需要活化，直接與麵粉混合即可。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，並將糖、鹽溶解過濾備用。
第一次調粉
將70%的麵包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一併置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6--10分鐘。
第一次發酵
將調好的麵團置於溫度為28--32℃，相對濕度為75%--85%，發酵時間約50--60分鐘。
第二次調粉
將剩餘原輔料加入第一次發酵的麵團中進行調製，時間約6--8分鐘。
第二次發酵
將第二次調製好的麵團置於30--32℃，相對濕度80%--85%的條件下發酵50--60分鐘。
分塊入盤
將發酵好的大塊麵團按成品要求分割成小塊，再將不規則麵團經搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。
醒發
將麵包坯置於醒發間內調節溫度為40--42℃，相對濕度為85%--90%，醒發20--30分鐘，待麵包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。
烘烤
將麵包坯送入烤箱內烘烤、調節爐溫為200--240℃，濕度65%--70%，烘烤時間為10--12分鐘。
冷卻包裝
產品出爐冷卻至20--25℃，包裝即為成品，包裝花樣和形式與別的食品麵包基本相同。
材料
用料
輔料
- 酵母粉3克
- 開心果（熟）10克
調料
做法
南瓜麵包的做法
麵包材料：南瓜泥80克、高筋麵粉160克、低筋麵粉40克、黃油20克、白糖15克、水65-95克、酵母粉3克
表面裝飾：糖粉3克、水5克、開心果仁5克
1.麵包材料全部投入麵包機攪拌，水先放65克，然後看麵團的乾濕程度再適量添加
2.待麵包機發酵程式結束後，拿出來二次整形，先把麵團分成三份，每份分成六小份，滾圓
3.這樣組合起來像花朵一樣，然後放入烤箱，發酵一晚上，第二天早晨起來再烤，預熱170度，15分鐘左右
4.出爐後，糖粉加水調成糖漿，淋在麵包上，再撒上切碎的開心果仁，趁熱吃比較美味
主料：高筋麵粉。
輔料：南瓜泥、酵母粉、水。
南瓜麵包
調料：白糖、小農雞蛋、橄欖油、白芝麻。
1.把除了色拉油之外所有的材料混合，揉至麵團成筋後，加入色拉油揉至麵團出薄膜。揉好的麵團收圓蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大小。
2.發酵好的麵團取出，壓扁排氣，將麵團分成8等分，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一份麵團揉成水滴狀。
3.擀成成一個三角形。翻面從上至下捲起。
4.依次做好放入鋪有油紙的烤盤裡。放溫暖濕潤處發酵至原來的2倍大。
5.在表面刷上一層全蛋液，撒上少許白芝麻。烤箱180度預熱，中層，烤約20分鐘，至表面金黃即可。
飲食宜忌
1.南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。
2.南瓜性溫，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。南瓜是發物之一，服用中藥期間不宜食用。
