南瓜小麵包是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以麵粉為、南瓜泥主要原料，以酵母、雞蛋、黃油、鹽、糖、牛奶等為輔料，加水調製成麵團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
基本介紹
- 中文名：南瓜小麵包
- 外文名：Pumpkin Bread
- 別稱：南瓜糕點
- 主要原料：麵粉 400g南瓜泥 200g，雞蛋 2個糖 20g牛奶 60g黃油 30g（部分量可以用橄欖油代替）酵母 5g鹽 2g
- 是否含防腐劑：是
- 主要食用功效：補中益氣，消炎止痛
- 適宜人群：肥胖人群，中老年人群
- 調料：酵母 5g鹽 2g
食材明細,製作方法,
食材明細
麵粉 400g
南瓜泥 200g（蒸熟倒除水的）
雞蛋 2個
糖 20g
牛奶 60g
黃油 30g（部分量可以用橄欖油代替）
酵母 5g
鹽 2g
製作方法
1、南瓜去皮瓤後蒸熟，瀝乾湯水。（這一步是我老爸中午蒸魚的時候一起做的。據說微波爐也可以弄熟，而且水分較少，沒試過）熟南瓜200克，用勺子壓碎（差不多就行了，反正還得揉面）
2、留半個蛋清回頭刷麵包，然後把除了油以外所有材料都倒進麵包桶。今天我用的是麵包機的揉面功能，程式設定時間連帶發酵，一共是一個半小時。手揉很快，但是我偷懶了。
3、大致揉成團後，從邊上倒入融化的油。原配方是30克黃油，我用的是20克黃油+10克橄欖油。（有個體會，如果液體的植物油占比例多了，麵團會非常粘手，操作不方便。所以還是選擇大部分用黃油）然後就讓麵包機自己慢慢的揉，直到麵團光滑，麵包機結束後鳴叫提醒。（如果手揉，麵團光滑後要放溫暖處發酵半個小時）
4、分割成若干小劑（我是用電子秤稱30克的小團）揉成自己喜歡的形狀（今天做的是按原連結上可愛的梭形）烤盤鋪油紙後，放入麵團，每個之間保持一個麵團寬度的間距。麵團放好後再發酵半個小時左右。烤箱提前幾分鐘預熱。（這個量烤了2盤，第二盤還有點空，老媽放了幾個餛飩，汗啊……）
5、送入烤箱時，有一個問題，麵包坯表面刷蛋清，什麼時候刷呢？我做了2盤，一盤先刷，烤出來頂部顏色呈咖啡色。另一盤烤完了刷，刷完再補烤，顏色就如同成品圖一樣，淡淡的棕色。個人比較喜歡後刷的淡色。
6、180度上下火烤15分鐘。烤好拿不拿出來，都可以的。如果是後刷蛋清，烤好拿出來刷蛋清，然後放回烤箱，上火烤5分鐘左右，上色至自己滿意為止。裝盒成品圖來了
7、掰開看看裡面結構還不錯。原配方和我試驗下來，都只要烤15-20分鐘足夠。老爸死活不相信熟了，非要烤了一爐28分鐘的，結果皮超厚超硬，要做的同學們千萬吸取教訓啊 8關於糖的問題：原配方糖40克，我只加了20克。烤成的小麵包只有微甜，2克的鹽也比較淡。整個麵包就是既不甜也不鹹，基本上是淡麵包。不過家裡淡食的老人家覺得好。喜歡甜味、鹹味麵包的同學們自己酌量。
