用手接觸麵包感覺和手的溫度差不多時可用保鮮袋包好，不要有空隙，防止水分散發掉會變乾，當天吃不完的麵包一定要入保鮮袋紮緊後放入冰櫃零下18地方冷凍保存，吃的前夜拿出即可，這樣麵包口感決不會發乾。
基本介紹
- 中文名：南瓜核桃包
- 分類：麵點
- 口味：甜
- 主要食材：高筋麵粉，南瓜泥
原 料,特 色,操 作,貼 士,
原 料
高筋麵粉500克、南瓜泥218克、雞蛋2個、牛奶50克、橄欖油40克、白糖40克、酵母粉4克、鹽4克、核桃100克、葡萄乾50克。
特 色
比麵包店還有范兒的奢華南瓜核桃包。
操 作
1、南瓜入蒸鍋蒸熟後取218克南瓜泥，放涼。
2、麵包機里放入除核桃和葡萄乾的所有原料，攪拌30分鐘。
3、放入核桃和葡萄乾攪拌6分鐘讓其和麵團融合。
4、把麵團轉移到另一個容器加蓋發到兩倍大。
5、拿出麵團揉面排氣後分成4等份，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
6、擀開一個麵團，往中間對摺，再兩邊捏合在一起。
7、捏合一面朝下再進行微調整成自己喜歡的模樣。
8、放入烤盤，入烤箱，發酵一倍大點。
9、麵粉或者可可粉過篩撒在麵團上，用刀片割包，橫著，斜著，弧形的，葉脈形的都可以，但深度半厘米即可。
10、烤箱預熱200度，入中層，烤25分鐘即可。
貼 士
1、為什麼這款麵包沒加水？牛奶，雞蛋外，南瓜泥是218克，南瓜含水多，你揉面的時候就會發現，加了南瓜的麵團越揉越濕要不斷加麵粉，所以這款麵包是我實驗過一次後的配方。
2、南瓜是老南瓜，我是拿蒸鍋蒸的後取南瓜泥，如果你是放水煮的，那我的配方就不適合了，因為煮的南瓜和蒸的南瓜含水量不一樣了。
3、做麵包切忌發酵過度，一發的判斷標準是到兩倍大左右時用手指摁下去，麵團不會回縮說明好了，二發很重要，也就是麵團整形後的發酵，整形雖然重要，但是二發更重要，合適的發酵麵團在烘烤後才會更有型，如果一發太過了，麵團二發就不給力，在烘烤的時候也不會適度膨脹，那樣烤出的麵包外形會很不到位。
4、在割包的時候用普通的刀片即可，要記得下手快，但不要太深，否則麵團要么是爆裂過度要么是一道深溝，如果想要適度的脹列，可以在烤的時候往烤箱裡用小的噴壺噴點水。
5、麵包造型的時候撒上過篩的麵粉純粹是為了造型的好看，所以我嘗試用了可可粉，也會有不一樣的效果。
