南瓜麻糬麵包

材料

中種麵團：279公克，高筋麵粉465公克　，新鮮酵母17公克　，主麵團：116公克，南瓜泥154公克　，細砂糖70公克　，鹽6公克，奶粉17公克　，橄欖油45公克，內餡：225公克，南瓜丁300公克，水1200公克，細砂糖300公克，裝飾：少許

1.將中種麵團所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵團到完全擴展階段。

2.將作法1麵團滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.內餡材料水與細砂糖煮滾後，加入南瓜丁續煮10分鐘，撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。

4.將所有主麵團材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵團撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

5.將作法4的麵團分割成每個70公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。

6.將作法5鬆弛好的麵團壓成圓形，取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵團中間，並且把口封緊。

7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

8.將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約15分鐘即可。