水果麵包

麵包中，澱粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。

在麵包、點心中加入新鮮水果, 可以改善麵包、點心的外觀性質, 可提高營養水平。水果的新鮮程度和質量好壞, 對麵包點心的質量有很大的關係。

基本介紹

• 中文名：水果麵包
• 主要原料：高筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉

簡介

水果麵包不同於普通麵包。麵包不在單一化，口感和營養都很好。讓吃麵包的人同時吃到水果。變化下花樣讓麵包更豐富多彩。讓生活更美好。烤制好的麵包裡邊的水果，營養價值也得到充分的利用。

為使水果麵包點心有較長的存放期, 可用加熱，或者加化學防護劑、也可在包裝袋內充防護氣體, 如二氧化碳氣體, 可使而包點心延長存放期。

水果麵包

罐頭水果麵包

材料

用料

• 高筋麵粉200克
• 低筋麵粉50克

輔料

• 雞蛋50克
• 酵母(乾)2.5克
• 雜果罐頭適量

調料

• 食鹽2克
• 水100克
• 黃油75克
• 白糖25克

步驟

4所有材料(除黃油外)揉至光滑，再加入黃油15克黃油，揉至擴展階段

水果麵包

2.揉光滑的麵團放溫暖的地方，發酵至兩倍大(大約1個小時左右)，用手沾點乾麵粉在麵團上捅個洞，周圍的面不反彈、不回縮是發的比較好的

3.發酵好的麵團放在案板上，揉出麵團里的空氣；像做酥皮那樣“疊被子”，先是兩端對摺，然後再對摺，一次折好後醒10分鐘

4.再重複“疊被子”3次

5.醒發好的麵團擀成大面片(我的是大約0.6厘米)，然後切成均勻的正方形（我的是約7厘米），分成2份，一份用模具刻出各種形狀

6.在正方形的面片四周刷水，然後把刻出形狀的正方形疊在上面，依次整理完所有的面片

7.把麵包坯放烤箱進行第三次發酵(烤箱裡放2杯溫水)，大約40分鐘

8.雜果罐頭撈出來吸一下汁，切小塊備用(不切也行)；發酵好的麵包坯刷蛋液，放水果，入預熱好的烤箱上火180，下火170，15分鐘

黃桃水果麵包

材料

主料

• 高粉200克
• 酵母2.5克
• 全蛋液25克
• 牛奶35克
• 低粉50克
• 鹽2.5克
• 糖50克
• 黃油25克

輔料

• 黃桃適量
• 蔓越莓乾適量
• 藍莓乾適量

步驟

1、中種麵團材料放入麵包機，揉成均勻的麵團冷藏發酵13小時以上，或室溫發酵兩倍大

水果麵包

2、取出發酵好的中種麵團撕碎，與主麵團中除黃油外的其它材料混合揉至光滑

3、加入黃油揉至擴展

4、室溫發酵2倍大（約1小時），取出分割成2份，排氣，滾圓，松馳15分鐘

5、取一份麵團擀開成長方形片狀，放在油紙上，各切分成若干等份

6、在中間擺放處理好的黃桃，藍莓和蔓越莓（將黃桃罐頭取出瀝乾，切片，藍莓和蔓越莓乾在溫水中泡軟，瀝乾備用）

7、自上而下，左右交替地一條壓著一條，並將黃桃片壓在每一個縫隙中，全部交叉後，收緊收口

8、點綴藍莓和蔓越莓，最後發酵至2倍大入烤箱前刷水蛋液，烤箱預熱，180度上下火中層烤20分鐘。

小竅門

1、鬆弛好的麵團放到油紙上操作，避免移動到烤盤上時變形。
2、可以替換成自己喜歡的水分不是特別大的水果。
3，擀開成長方形片狀，各切分成若干等份時切的每份長條長一點，把面片旋轉90度就好了。

水果麵包特

材料

高筋麵粉200克

低筋麵粉50克

雞蛋50克

酵母(乾)2.5克

雜果罐頭適量

食鹽2克

水100克

黃油75克

白糖25克

步驟

1、所有材料(除黃油外)揉至光滑，再加入黃油15克黃油，揉至擴展階段

2、揉光滑的麵團放溫暖的地方，發酵至兩倍大(大約1個小時左右)，用手沾點乾麵粉在麵團上捅個洞，周圍的面不反彈、不回縮是發的比較好的

3、發酵好的麵團放在案板上，揉出麵團里的空氣；像做酥皮那樣“疊被子”，先是兩端對摺，然後再對摺，一次折好後醒10分鐘

4、再重複“疊被子”3次

5、醒發好的麵團擀成大面片(我的是大約0.6厘米)，然後切成均勻的正方形（我的是約7厘米），分成2份，一份用模具刻出各種形狀

6、在正方形的面片四周刷水，然後把刻出形狀的正方形疊在上面，依次整理完所有的面片

7、把麵包坯放烤箱進行第三次發酵(烤箱裡放2杯溫水)，大約40分鐘

8、雜果罐頭撈出來吸一下汁，切小塊備用(不切也行)；發酵好的麵包坯刷蛋液，放水果，入預熱好的烤箱上火180，下火170，15分鐘

烹飪技巧

1、做這款麵包揉至擴展階段就可以，不用出膜，製作比較省時間；

水果麵包

2、發酵好的麵團用手沾點乾麵粉在麵團上捅個洞，周圍的面反彈是沒有發酵好的，周圍的面回縮是發過的；

3、每次疊完被子都要醒一會，這樣層次會更好點；

4、水果最好選罐頭水果，新鮮的考得過程中出水量大影響成品。