鄉村水果麵包

基本介紹

• 中文名：鄉村水果麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	374g（74.8%）
全麥粉	126g（25.2%）
全麥天然酵種	225g（45%）
鹽	10g（2%）
蜂蜜	10g（2%）
水	230g（46%）
酒嘖葡萄乾	80g（16%）
橙皮	60g（12%）
鳳梨果餡	30g（6%）

做法

1. 將所有材料除（水果類）一起攪拌
2. 攪拌至麵團拉開面膜
3. 加入水果類攪拌均勻
4. 放入盆中發酵60分鐘
5. 將發酵好的麵團進行翻面，讓麵團增加彈性，每40分鐘翻一次共3次
6. 將發酵好的麵團分割成550g一個
7. 將麵團排氣捲成圓柱形
8. 搓成長條形
9. 放入灑入低筋麵粉的藤碗中
10. 以溫度28℃，濕度75%發酵90分鐘
11. 發酵好將麵團從藤碗中倒入烤盤中
12. 表面劃上刀口
13. 以烤箱溫度，上火220℃，下火200℃噴蒸汽烘烤45分鐘