天然酵母葡萄乾土司

用料

材料

天然酵母200g

高粉230g

低粉20g

細砂糖20g

冷開水85ml

鹽1/4勺

無鹽黃油30g

葡萄乾100g

1. 已經餵養過的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活力里最適合做麵包

2. 將所有材料（除黃油外）倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不粘手的麵團（液體的部分要先保留30ml,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入）

3. 再將切成小塊的黃油加入麵團中繼續攪拌搓揉到完全融合

4. 繼續甩打，直到可以拉開薄膜

5. 然後將葡萄乾加入搓揉進麵團使得分布均勻即可

6. 揉好的麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

7. 在麵團表面噴一些水，蓋上保鮮膜，放置溫暖密閉的地方發酵60-90分鐘至兩倍大

8. 桌上撒一些高粉，將發好的麵團移出，麵團表面也撒上一些高粉，將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，然後滾圓，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息15分鐘

9. 將休息好的麵團用擀麵棍擀成長形，將麵團由短向捲起，成為圓柱形，將麵團收口朝下放入土司模中

10. 再麵團表面噴灑一些水，放在溫暖密閉空間中再發酵60-90分鐘，麵團發酵約八分滿時，將烤箱預熱至210度

11. 麵團發酵約9分滿將土司蓋蓋上，210度38-40分鐘

12. 烤好馬上倒扣出來放在晾網上