《天然酵母麵包製作教科書》是2016年6月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王森。
基本介紹
- 中文名：天然酵母麵包製作教科書
- 作者：王森
- 出版時間：2016年6月
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：176 頁
- ISBN：9787518406920
- 定價：42 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
天然酵母麵包製作教科書
酵母麵包是自己培養菌種，然後製作麵包的一種方法。隨著我國消費者對天然健康飲食的追逐和回歸，越來越多的人願意選擇購買天然食材製作的烘培食品，一些餅店中也出現了天然酵母麵包，還有一些家庭發燒友在家自己培養酵母製作本書包括多款酵母麵包的製作和酵母液培養方法，包括德式麵包、法式麵包、歐式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包等。
圖書目錄
Part 1 天然酵母麵包基礎知識
一、常用酵母培養方法 /008
優酪乳酵母 /008
有機酵母（黑麥酵母） /009
葡萄乾酵母 /010
橙味酵母 /011
蘋果酵母 /012
鳳梨酵母 /014
桂圓酵母 /015
哈密瓜酵母 /016
胡蘿蔔酵母 /017
獼猴桃酵母 /018
全麥酵母 /019
山藥酵母 /019
酸葡萄酵母 /021
香蕉酵母 /022
洋梨酵母 /023
二、酵母麵包酸度的調整 /025
三、液體酵母和固體酵母的區別 /027
Part 2 德式麵包
德國結 /030
德式黑麥麵包 /032
黑麥核桃麵包 /034
黑麥羅勒茴香麵包 /036
黑麥葡萄麵包 /038
黑麥樹葉麵包 /040
黑麥蔓越莓麵包 /042
黑麥核桃乳酪麵包 /044
黑麥山藥麵包 /046
Part 3 法式麵包
法式長棍 /050
長笛麵包 /052
法式辮子麵包 /054
法式堅果米飯棒 /056
法式香橙核桃麵包 /058
風車麵包 /060
法式芥末臘腸麵包 /062
法式脆皮棒 /064
法式扭紋棒 /065
法式葵花籽麵包 /066
法式鄉村麵包 /068
蘑菇麵包 /070
Part 4 歐式麵包
覆盆子朱古力麵包 /074
黑芝麻燕麥麵包 /076
紅糖麵包 /078
黑芝麻核桃麵包 /080
核桃麵包 /082
紅糖枸杞麵包 /084
胡蘿蔔麵包 /086
花型麵包 /088
蔓越莓貝果 /090
藍莓貝果 /092
藍莓蔓越莓吐司 /094
蔓越莓核桃麵包 /096
蘋果麵包 /098
夏巴塔 /101
水果樹葉麵包 /102
農夫麵包 /104
燕麥麵包 /105
香蕉核桃麵包 /106
Part 5 全麥麵包
焦糖麵包 /110
全麥法式麵包 /112
全麥藍莓蔓越莓麵包 /114
全麥蔓越莓麵包 /116
全麥葡萄核桃麵包 /118
全麥玉米乳酪麵包 /120
養生枸杞麵包 /122
全麥麵包 /124
全麥長棍 /126
全麥鄉村麵包 /128
全麥鄉村長形麵包 /130
全麥圓圈麵包 /132
全麥小麵包 /134
Part 6 軟歐麵包
紅酒玫瑰麵包 /138
南瓜麵包 /140
南瓜泥水果麵包 /142
紅豆麵包 /144
朱古力橙味麵包 /146
朱古力乳酪麵包 /148
朱古力香蕉麵包 /150
優酪乳葡萄麵包 /152
王冠乳酪麵包 /154
香橙麵包 /156
雜糧乳酪麵包 /158
Part 7 吐司麵包
米飯核桃吐司 /162
南瓜吐司 /164
牛奶吐司 /166
