天然酵母芝麻麵包

用料

1. 先製做天然酵母混合天然酵種30克、高筋麵粉60克、水60克，室溫發酵至完全膨脹共150克
2. 發酵好的天然酵母加入高筋麵粉、燕麥、鹽、水揉勻（因為已經是晚上了，我就把麵團放入冰櫃冷藏）
3. 第二天，大約有18個小時後，從冰櫃把麵團拿出來時，瞧，麵團自己已經起筋了
4. 揉了大約10來分鐘吧，就出膜了
5. 加入黑芝麻揉出薄膜
6. 室溫發酵至2倍大
7. 排氣後勻分成二塊，靜至10分鐘
8. 取一份對摺整成長長的圓柱體
9. 用刮刀的另一邊在中間壓一條縫
10. 對摺過來編成辮子
11. 移入烤盤，室溫發酵至兩倍大（我放入烤箱發酵檔）
12. 均勻的散上低筋麵粉
13. 烤箱預熱220度，烤盤裡放鵝卵石一同烤，預熱完成後向麵包上噴水，同時向放了鵝卵石的烤盤上噴水製造蒸氣，放入麵團，立刻關烤箱門烤5分鐘，拿出放了鵝卵石的烤盤，200度再烤25分鐘（因我的烤箱220度就會烤糊了，發現200度正好）