天然酵母鄉村麵包

用料

材料

天然酵母200g

高筋麵粉300g

鹽1/4勺

橄欖油20g

冷水120ml

1. 已經餵養過的天然酵母在2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麵包

2. 將所有材料倒入鋼盆中搓揉成為一個不粘手的麵團（液體部分先保留30ml再慢慢加入）

3. 揉至可以撐開薄膜

4. 將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹了少許油的盆中

5. 再麵團表面噴一些水，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

6. 圓形藤籃均勻撒上高粉（分量外），將麵團收口朝下放入藤籃中

7. 用手稍微輕壓一下麵團以利膨脹平均

8. 在藤籃表面蓋上帆布，放置到溫暖密閉的空間發酵到兩倍大

9. 發酵好前15分鐘，將烤箱打開預熱至210度

10. 烤箱中放一杯沸水，將發好的麵團倒入已經預熱的石板中，進烤箱前在麵團上用利刀割出十字形切口

11. 在麵團表面撒一些水

12. 放入已經預熱至210度的烤箱烘烤15分鐘，然後將上火溫度調整為190度，中間打開烤箱快速噴一些水，再烘焙10-12分鐘，至表面呈現金黃色

13. 麵包烤好後移到鐵網上放涼