天然酵母黑麥麵包

用料

1. 餵養過高粉的天然酵母漲至最高處使用

2. 所有材料攪拌揉成不粘手的麵團，水保留30ML，麵團成團後慢慢加入

3. 麵團揉至薄膜狀（擴展即可）

4. 麵團滾圓，收口朝下，放入抹油的發酵碗（28度），發酵1-2小時，至兩倍大，具體時間，看酵母活力

5. 輕拍麵團，排出空氣，滾圓，收口朝上，放入撒高粉的發酵籃，高粉一定要撒的多（38度），發酵1-2小時至兩倍左右

6. 烤箱預熱210度，在石板下放置空烤盤一起預熱

7. 將發酵好的麵團轉移到烘焙紙，根據喜好割包（轉移的時候粘籃了，555555），再連烘焙紙一起轉移至石板

8. 往空烤盤倒熱水，製造蒸汽，210度烘焙15分鐘，然後將上火調至190度，烘焙10-12分鐘，烘焙過程中打開烤箱朝四壁噴水（我噴了兩次）

9. 烤好的麵包轉移至網架晾涼