天然酵母拖鞋麵包

用料

材料

天然酵母老面50g

天然酵母200g

高筋麵粉230g

全麥麵粉20g

鹽1/2勺

橄欖油20g

冷開水100ml

1. 已經餵養過的天然酵母在2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麵包

2. 將所有材料倒入鋼盆中搓揉成為一個不粘手的麵團（液體部分先保留30ml再慢慢加入）

3. 揉至可以撐開薄膜

4. 將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹了少許油的盆中

5. 再麵團表面噴一些水，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

6. 桌上跟麵團上都撒一些高粉，將第一次發酵完成的麵團中的空氣壓出，分割成為2等份（每個約300g）滾圓，蓋上濕布鬆弛15分鐘

7. 用手把休息好的麵團壓扁擀成一個厚約2cm的橢圓形

8. 將整形好的麵團放入撒了高粉的烤盤中，表面也撒上一些高粉，蓋上帆布二次發酵90分鐘

9. 將石板預熱到220度（沒有石板就直接放入烤箱）

10. 烤箱中放一杯沸水，將發好的麵團從烤盤中鏟起到木板上，再從木板上輕輕放到已經預熱好的石板中（動作要輕避免發酵好的麵團消氣）

11. 進烤箱前在麵團表面撒一些水

12. 放入已經預熱至220度的烤箱中烘烤12分鐘，然後將上火調至200度再烘烤8-10分鐘，至表面呈現金黃色即可（烘烤中間打開烤箱向麵團噴水再烘烤，使得麵皮有脆殼產生）

13. 麵包烤好後移至鐵架上放涼