天然酵母小麵包

基本介紹

• 中文名：天然酵母小麵包
• 主要食材：酵種 100g（種麵糰），高粉 100g（種麵糰）
• 分類：麵包

用料

材料

酵種 100g（種麵團）

高粉 100g（種麵團）

牛奶 60g（種麵團）

主麵團

種麵團全部(回溫1小時)

高粉 130g

砂糖 32g

鹽 5g

蛋 25g

牛奶 40g

酵母.5g

黃油 15g

做法

1. 和好的種麵團，放至冰櫃低溫發酵12小時
2. 種麵團及主麵團除黃油外的材料混合先攪打10分鐘，至麵筋產生。
3. 黃油加入，繼續攪打10~13分，至麵團薄膜產生。
4. 基本發酵2小時。(置於環境溫28~30度)
5. 分割→滾圓→桿長捲起(兩次)→放入土司模中。
6. 最後發酵2.5~3小時，發至模子八分滿。
7. 350℉，烤35~40分。(烤至中途用錫箔紙遮去上火)