麩皮可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。 小麥加工麵粉後剩下的皮稱為麩皮。麩皮的其他作用，內服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。
基本介紹
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用料
主料
- 麩皮75克
輔料
調料
做法
1.優酪乳、牛奶和掰碎的新鮮酵母放入廚房機；加入麵包粉、天然酵母、麩皮和麥芽糖
2.粗略攪拌均勻後，邊攪拌邊慢慢加入鹽，低速攪拌均勻，轉中低速攪拌約5分鐘，到麵團有彈性。放入容器，搭上亞麻布，冰櫃發酵10小時
3.將麵團壓扁，擀成將近1厘米厚的正方形，裁成16個小正方形（邊緣上一些邊角余料什麼的，可以揉在一起，再擀成正方形，不規則的邊緣就往中間折，就折出直邊了）
4.正方形對角提起來捏在一起
5.另外兩對角也提起來捏在一起（要捏緊，不然發酵就鬆開了）
6.取適量麩皮放入平底盤子裡，捏口朝下將麵包沾沾麩皮，然後放在鋪了烘焙紙的烤盤上發酵60至90分鐘到體積明顯膨脹
7.200度，帶蒸汽烤10分鐘，不帶蒸汽再烤10分鐘即可
營養價值
麩皮食療功效：麥麩套用廣泛可用於多種食物的添加劑，比如粥中、饅頭中添加適量，既可以改善口味又有食療效果。
1、有效改善便秘。小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素。適當食用可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；
2、 降低體內膽固醇。由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；
3、有潤膚潤肺烏髮療效。
4、 可有助於預防結腸及直腸癌；
5、 可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；
6、 有效促進身體發育成長。麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的胺基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長發育有很重要的作用。
