基本介紹
- 中文名：天然酵母肉鬆麵包
- 主要食材：蘋果酵種，高筋麵粉
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蘋果酵種 | 125g |
高筋麵粉 | 253g |
中筋麵粉 | 168g |
奶粉 | 17g |
快速酵母粉 | 3g |
白砂糖 | 59g |
雞蛋 | 63g |
蘋果酵母液 | 198g |
麥芽糖 | 2g |
黃油 | 51g |
肉鬆 | 適量 |
蛋水液 | |
沙拉醬 |
做法
1. 一、先介紹一下蘋果酵母液的製作方法：（1）將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊。（2）將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖。（3）到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味。（4）第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡。（5）第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了。（6）取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰櫃4-7度冷藏保存。二、蘋果酵種的培養（1）取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內。（2）洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團。（3）放進密封盒內或是盒子裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵團會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬 | |
2. 做法：除黃油以外所有材料混合揉勻至麵團光滑，加入黃油揉至擴展階段。 | |
3. 室溫發酵至2.5倍大 | |
4. 發酵好的麵團排氣滾圓，醒發15分鐘。 | |
5. 去一塊麵團，壓扁，從中間往下擀。 | |
6. 在從中間往上擀，成橢圓形。（不要太長） | |
7. 翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。將兩端往中間收。 | |
8. 在溫度38度，濕度85以上的條件下進行發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大既可。在表面刷一層蛋水液體，雞蛋：水=1：1。放入預熱的烤箱，180度烤15分鐘左右。 | |
9. 出爐後放冷卻架上冷卻，取一個麵包從中間切開（不要切斷） |  |
12. 在肉鬆里滾一圈，甩掉多餘肉鬆既可。 |  |
