基本介紹
- 中文名：天然酵母歐包
- 主要食材：天然酵母（100%水粉比），鹽
- 分類：歐式麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
天然酵母（100%水粉比） | 450g |
鹽 | 10g |
水（視情況增減） | 300ml |
高筋麵粉 | 650g |
做法
1. 天然酵母提前拿出冰櫃，餵養一次，（我拿出了225g天然酵母出來，餵了113g的粉和112g的水。），放置2-3小時（室溫有影響，所以時間不是絕對哈），我一般喜歡在天然酵母長到最高點時用。一般餵後的天然酵母可在2-5小時內使用， again還是要看具體室溫環境哈！我這次做麵包全是放在烤箱裡發酵的。 |  |
2. 長到最高點的天然酵母就可以使用了。加入250ml的水（注意，不是全部的300ml）， 650g麵粉，10g的鹽。 |  |
3. 用筷子攪拌，麵粉成絮狀時，用手將其和成麵團，視情況適當加入剩下的50ml水，不一定全部用完。（總之直到所有麵粉被沾起，形成柔軟粗糙的麵團） |  |
4. 在乾淨的操作台上抹薄薄的一層油防粘~繼而開始揉面~揉至麵團光滑有彈性，柔軟（不用揉到完全擴展出膜階段！請喜歡那種軟軟能拉絲的麵包的TX右轉另尋方子(￣▽￣)如圖，我發現天然酵母做麵包時，麵團好有延展性，不怎么揉很長時間就能達到這種效果） |  |
5. 放進乾淨的，抹過油的大盆中，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方，開始進行第一次發酵，發酵至至少2倍大.我開烤箱，有點溫度時關掉，利用烤箱的餘溫發酵 |  |
6. 整個第一次發酵時間大概是4個小時。again,時間不是絕對，檢查發酵是否完成的方法：手指沾麵粉，戳入麵團中，如能形成圖中一樣的窩，並且不回彈，則證明發酵到位。如回彈，則發酵不夠；如戳洞後，整個麵團消氣下榻，證明發酵過度了 |  |
7. 倒出麵團，用手拉開，形成矩形，手指關節按壓，排氣 |  |
8. 自上而下捲起，注意每卷一次按實，兩邊往中間收，卷好後收口朝下 |  |
9. 做好防粘處理，蓋上保鮮膜後進行二次發酵。達到1.5-2倍大小（還是像一發那樣，利用烤箱餘溫來發酵） |  |
10. 二發用了大概1.5小時左右（此時，烤箱已經提前預熱至230度，預熱時在底層放一空烤盤） |  |
11. 灑麵粉，割包 |  |
12. 麵團放進烤箱時（麵包放到空烤盤的上一層），然後往空烤盤中迅速倒入冷水（製造蒸汽），迅速關烤箱門。230度25分鐘，然後裝水的烤盤拿出，溫度調低至200度繼續烤10-15分鐘。烤完放在冷卻網上等到冷卻（我絕對是等不到完全冷卻就迫不及待開吃的那種人，哈哈哈哈 ˋ( ° ▽、° ) ） |  |
