天然酵種黑麥歐包

基本介紹

• 中文名：天然酵種黑麥歐包
• 主要食材：農家全麥粉（偏高筋），高筋黑麥粉
• 分類：歐式麵包

用料

材料	用量
農家全麥粉（偏高筋）	50g
高筋黑麥粉	50g
低筋粉	50g
天然黑麥酵種	150g
法國即發酵母	3g
鹽	3.5g
橄欖油	10g
水	80g
手粉適量

做法

1. 天然酵母製作複雜，介紹一個代替的方子：Poolish酵頭，100g水+100g黑麥粉+2g即發酵母室溫放置12至16小時。

2. 將所有乾性材料投入廚師機最低速攪拌均勻，再分別倒入水和酵頭。一速揉勻二速再攪8分鐘。

3. 手工揉至不沾手，整形成球，投入抹油的容器。用保鮮膜蓋好室溫發酵2小時，體積擴大至兩倍，手指蘸粉插麵團不回彈。

4. 取出麵團輕拍表面排氣，整形成自己喜歡的形狀；摺疊出層次可以讓組織更加均勻、層次更加整齊。

5. 放在烘焙紙上用大號樂扣蓋住再次發酵1小時至兩倍大，表面張力豐滿。用足量黑麥手粉做裝飾後用鋒利的刀片割包。

6. 預熱烤箱250攝氏度，爐底倒入一杯開水將麵團連烘培紙一起移入烘焙石板。將溫度調至230，烤25分鐘至表面有局部焦化，輕叩麵包底部有空洞聲即可出爐。

7. 將麵包放在涼包架上一小時後移入麵包盒內。吃之前最好入爐再烤十分鐘。