天然酵種青醬歐包

基本介紹

• 中文名：天然酵種青醬歐包
• 主要食材：松仁，新鮮羅勒
• 分類：歐式，自製麵包，早餐，歐式麵包

用料

材料	用量
松仁	35克（松仁是最傳統的，也可以用核桃，杏仁，甚至榛仁，或者混合）
新鮮羅勒	70克左右
鹽	一小撮
帕爾瑪乳酪粉	1/4杯，60ML
大蒜	起碼3大瓣
高質量橄欖油	7大勺
黑麥粉	71克
黑麥天然酵種	8克（100%水粉比例）
水	57克
高粉	425克
酵頭	全部
青醬	100克
橄欖油	30克
水	330克
鹽	10克

做法

1. 把松仁，大蒜，羅勒，橄欖油，鹽，在食物處理機內打碎打均勻

2. 拌入乳酪粉

3. 酵頭材料，攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

4. 混合所有原料，autolyse（浸泡）20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生

5. 室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60， 90， 120，150分鐘時摺疊，一共5次

6. 分割成2份麵團。滾圓，放鬆。一個整形成橢圓，一個整形成三角形，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜

7. 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了100分鐘

8. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度

9. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

10. 如果用石板，往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，麵團連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱 水，關門

11. 烤溫降到450F（230C），烤 15分鐘，抽走烘焙紙，再烤20到25分鐘至深色。取出麵包，烤架上徹底放涼