雞肉飯

菜品特色

用料簡單，營養健康，不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些

原料：1隻雞腿350克（去骨）熟米飯150克花椰菜5朵白菜花5朵胡蘿蔔片2 片蔥5片姜2片

調料：黑胡椒1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞腿去骨洗淨。將花椰菜和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗淨，瀝乾水分。

2) 盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻後，醃製20分鐘以上，有時間給肉做個“按摩”的話，會更入味。

3) 趁著醃製雞肉的時間，把花椰菜，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝乾備用。

4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，轉大火，將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

5) 雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。　6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁。

7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和花椰菜，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

超級囉嗦：

**這道菜，如果為了好看，可以在文字步驟（6）之後，將燉煮好的雞腿肉拿出後，再另起一個煎鍋，將帶皮的一面，煎成焦黃色，然後再切條放入碗中。那樣的話，成品會更好看。當然，如果你怕麻煩，可以省略這一步。

**醃製雞腿肉時，有時間的話最好給肉做個“按摩”。這樣做的原因有兩個，一是：充分“按摩”後雞腿肉更易入味；二是，用手“按摩”後，雞肉的肉質會變散，更好熟。

**煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎。如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉。

**文字步驟（5），燉煮的步驟，是為了使味道更好的滲透到雞肉里。如果你沒時間，可以省略燉煮雞腿肉的步驟，把醬汁做的味道鹹一些。

**焯蔬菜，尤其是綠葉蔬菜時，要在水開後加少許鹽和油，蔬菜焯好後馬上倒入涼水裡冰一下。這樣會使綠色蔬菜顏色更好看，味道也好吃。

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1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。

小貼士

如果不放米飯，就把醬油減半吧，不然會鹹的。