玉米天然酵種歐包

基本介紹

• 中文名：玉米天然酵種歐包
• 主要食材：高粉，黑麥粉
• 分類：歐式麵包

用料

材料	用量
高粉	228g
黑麥粉	70g
玉米（最好用甜玉米）	一個
水	200g
鹽	5g
天然酵種（100%水粉比例）	105g

做法

1. 用刀把玉米粒從新鮮玉米上取下，稍微切碎

2. 所有原料混勻，靜置大約30分鐘

3. 攪拌摺疊麵團大約5分鐘至出筋，注意讓麵團形成張力（可以在網上搜到很多揉面的手法）。

4. 室溫發酵3小時，每隔半小時摺疊一次麵團

5. 整形，入發酵籃，冰櫃中過夜發酵

6. 烤箱中放上下兩個烤架分別放石板和烤盤，烤箱調550F，同時將麵團取出放在溫暖的地方一小時

7. 往石板下方的烤盤裡澆一點沸水，麵團倒扣在烘焙紙上面連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。

8. 烤箱調450F 烤20分鐘，去除烘焙紙 再烤20分鐘