天然酵種亞麻籽歐包

基本介紹

• 中文名：天然酵種亞麻籽歐包
• 主要食材：天然酵種，高筋麵粉
• 分類：天然酵種，亞麻籽，歐包，烘焙，歐式麵包

用料

材料	用量
天然酵種	100g
高筋麵粉	200g
普通麵粉	200g
鹽	12g
糖	20g
水	200g
亞麻籽	50g
水（浸泡亞麻籽用）	60g
快速酵母粉	4g

做法

1. 亞麻籽50g+水60g，浸泡一夜備用。天然酵種100g（100%水粉比例）+普通麵粉200g+高筋麵粉200g +鹽12g+糖20g+水200g+浸泡好的亞麻籽（連同啫喱狀的水） ，廚師機勾型頭，啟動1-2檔速揉到自然停機， 麵團基本成形，讓麵團靜置30min。
2. 麵團靜置好再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，放鬆10min，再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，麵團比較濕黏，如此反覆3-4次，揉到麵團不黏缸壁有很強的筋性。加入橄欖油30g，啟動廚師機1-2檔速揉到麵團筋性十足接近完全擴展階段，這大約需要重複2-3次。麵團完全揉好後蓋上保鮮膜進入基礎發酵，此時如果覺得不想等到天然酵母慢慢發酵，可以加4g快速酵母粉揉勻即可，然後開始基礎發酵。
3. 基礎發酵發至麵團2倍大，用手指沾乾粉插入麵團中測試。發酵好的麵團總重量950g左右。將麵團分割成兩等分，摺疊麵團、滾圓，蓋上保鮮膜放鬆10-15min，再次摺疊麵團、滾圓，蓋上保鮮膜放鬆10-15min。
4. 放鬆好的麵團用手按壓成後的厚圓片，將一邊折向圓片的2/3處，另1/3處反向折回，在中間處收口在下捏緊，整形成魚雷型。烤盤鋪烘焙油紙，烘焙油紙從中間折一下做為間隔，放入生坯蓋上保鮮膜進入最後發酵。
5. 發酵好的生坯用手指沾乾粉輕按表面，按下幾乎不回彈說明發酵完成，生坯表面篩些乾粉，割包。
6. 烤箱加石板，上下火230度，提前預熱1h，烤盤送入烤箱中下層，關艙門，1分鐘後打開噴些熱水馬上關艙門，使其產生熱蒸汽，3分鐘後再噴些熱水增加熱蒸汽。烘烤50-60min，麵包表面上色均勻後加蓋錫紙。烘烤結束後，取出麵包放烤架上晾涼。