天然酵種歐包

天然酵種歐包

基本介紹

  • 中文名:天然酵種歐包
  • 主要食材:高粉,施佩爾特粉
  • 分類:自製麵包,早餐,歐式麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
高粉
100克
施佩爾特粉
136克
義大利硬質小麥粉
236克
天然酵種
141克(100%水粉比例)
318克
12克
橄欖油
28克
芝麻
80克

做法

1. 混合所有原料,autolyse20到60分鐘,中速攪拌3-4分鐘,至筋度開始產生
2. 室溫(25C)加蓋發酵大概2.5小時。在30,60, 90, 120分鐘時摺疊,一共4次
3. 分割成2份, 滾圓,放鬆。一個整形成橢圓,光滑面向下放入發酵籃
4. 另一個撮長整形成“S”形狀,表面朝上放在鋪烘焙紙的烤盤上
5. 麵團用保鮮膜蓋好,室溫發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(25C)大概發了2.5小時
6. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會 到達預定溫度
7. 橢圓麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上,割包
8. 往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵團,開門,麵團連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱水,關門
9. 烤溫降到450F(230C),烤 15分鐘,抽走烘焙紙,再烤25到30分鐘至深色
10. 取出麵包,烤架上徹底放涼

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