天然酵種歐包

基本介紹

• 中文名：天然酵種歐包
• 主要食材：高粉，施佩爾特粉
• 分類：自製麵包，早餐，歐式麵包

用料

材料	用量
高粉	100克
施佩爾特粉	136克
義大利硬質小麥粉	236克
天然酵種	141克（100%水粉比例）
水	318克
鹽	12克
橄欖油	28克
芝麻	80克

做法

1. 混合所有原料，autolyse20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生

2. 室溫（25C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60， 90， 120分鐘時摺疊，一共4次

3. 分割成2份， 滾圓，放鬆。一個整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃

4. 另一個撮長整形成“S”形狀，表面朝上放在鋪烘焙紙的烤盤上

5. 麵團用保鮮膜蓋好，室溫發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了2.5小時

6. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度

7. 橢圓麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

8. 往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，麵團連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門

9. 烤溫降到450F（230C），烤 15分鐘，抽走烘焙紙，再烤25到30分鐘至深色

10. 取出麵包，烤架上徹底放涼