土豆絲歐包

基本介紹

• 中文名：土豆絲歐包
• 主要食材：高粉，天然酵種（100%水粉比例）
• 分類：自製麵包，歐式麵包

用料

材料	用量
高粉	250克
天然酵種（100%水粉比例）	139克
土豆	38克，不去皮刨細絲
水	136克
鹽	5克
蜂蜜	13克

做法

1. 混合酵種，高粉，水，蜂蜜，autolyse，20到60分鐘，加入鹽，中速3-4分鐘，至筋度開始產生。加入土豆絲，低 速揉均勻

2. 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊，一共5次

3. 滾圓，放鬆，整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏

4. 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了30分鐘

5. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達 預定溫度

6. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

7. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（235C），烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25-30分鐘左右，至麵包成深色。如果上色太深，蓋錫紙