基本介紹
- 中文名:土豆絲歐包
- 主要食材:高粉,天然酵種(100%水粉比例)
- 分類:自製麵包,歐式麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 250克 |
天然酵種(100%水粉比例) | 139克 |
土豆 | 38克,不去皮刨細絲 |
水 | 136克 |
鹽 | 5克 |
蜂蜜 | 13克 |
做法
1. 混合酵種,高粉,水,蜂蜜,autolyse,20到60分鐘,加入鹽,中速3-4分鐘,至筋度開始產生。加入土豆絲,低 速揉均勻 |
2. 室溫(24C)加蓋發酵大概3小時。在30,60,90,120,150分鐘時摺疊,一共5次 |
3. 滾圓,放鬆,整形成橢圓,光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏 |
4. 第二天取出,室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(25C)大概發了30分鐘 |
5. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會到達 預定溫度 |
6. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上,割包 |
7. 往烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵團,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到450F(235C),烤15分鐘, 取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤25-30分鐘左右,至麵包成深色。如果上色太深,蓋錫紙 |