甜薯核桃全麥歐包

基本介紹

• 中文名：甜薯核桃全麥歐包
• 主要食材：高粉，全麥粉
• 分類：自製麵包，西式，歐式麵包

用料

材料	用量
高粉	228克
全麥粉	70克
核桃	77克，切大塊
甜薯泥	105克
天然酵種	105克（100%水粉比例）
水	152克
鹽	5克
楓糖漿	18克

做法

1. 混合除了核桃以外的所有原料autolyse20到60分鐘中速攪拌3-4分鐘至筋度開始產生。低速揉入核桃

2. 室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在306090120150分鐘時摺疊一共5次

3. 滾圓放鬆。大麵團整形成圓形光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜

4. 第二天取出室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分我的在室溫（23C）大概發了70分鐘

5. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到500F（260C）大概需要40分鐘到1小時有熱容量大的石板在內要預熱比較久才會到達預定溫度

6. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上割包

7. 往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水關門。取麵團開門麵團連烘焙紙一起轉移石板上烤盤內再澆一杯熱水關門

8. 烤溫降到450F（230C）烤15分鐘抽走烘焙紙，降溫到420F（215C）再烤20到25分鐘至深色。烤架上徹底放涼