乳酪鳳尾魚歐包

基本介紹

• 中文名：乳酪鳳尾魚歐包
• 主要食材：天然酵種（100%水粉比例），杜倫小麥粉
• 分類：自製麵包，歐式麵包

用料

材料	用量
天然酵種（100%水粉比例）	103克
杜倫小麥粉	86克
高粉	207克
乳酪碎	52克
鳳尾魚	6條（切塊）
鹽	5克
蜂蜜	17克
水	190克
酸豆	2大勺

做法

1. 混合酵種，杜倫小麥粉，高粉，蜂蜜，水，autolyse（浸泡）20到30分鐘，加入鹽，中速3-4分鐘，至筋度開始產生。加入乳酪碎，酸豆，鳳尾魚，低速揉均勻
2. 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時，至1.5到2倍大。在30、60、90
3. 分鐘時摺疊（像這樣），一共4次
4. 先取出55克麵團備用，其餘大麵團整形成圓形，用擀麵杖壓出十字凹槽
5. 把備用的麵團搓圓，放入中心
7. 第二天，取出回溫，繼續發酵至手指按下彈回一部分。有杜倫小麥的麵團發酵特別快，所以第二天我發現不需要在室溫繼續發酵，從冰櫃冷藏取出後直接可以烤