寒天(蔬菜，加工食品)

寒天是紅藻破壁技術的萃取物，卡路里很低，容易有飽足感，也有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等功用。其成分以食物纖維－鈣、鐵等成份居多，日本科學家破譯最古老植物基因，證實紅藻是地球最原始的植物。

基本介紹

• 中文名：寒天
• 主要原料：植物原料
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：含大量天然纖維質(87%)，可減少醣分和膽固醇的吸收，
• 適宜人群：任何人
• 副作用：無

蔬菜

與洋菜不同

寒天與洋菜的不同之處是

1.嚴格說起來，寒天是洋菜的一種,也被稱作瓊脂（Agar）被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。算是洋菜界的上等高級品

2.洋菜是一般海藻粹取物，寒天則是紅藻破壁技術的粹取物,水溶性纖維含量相當高

3..一般的洋菜沒有像寒天的有效成分及有效功能那么多

4.洋菜需要加熱煮沸才能溶化做成果凍，而寒天只要溶於70-80度熱水就可成凍狀

5.寒天的特性：

(1)高達250倍的吸水性

(2)只對油脂和澱粉有包覆作用

(3)含蛋白質,有利身體益菌的生長

(4)含多糖體，增強人體免疫力

成分

主要成分都是“海藻膠”（或稱洋菜膠），是一種多醣體，其中有大量膳食纖維、鈣、鐵等。

其他名稱

除了寒天這個日本名稱以外，洋菜在台灣俗稱“菜燕”（素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬），其他名字還有瓊脂、石花菜（由材料名得來）、大菜（香港稱呼）等。

日本傳統製造寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的寒天（做法當然是商業機密），不過並非只有冬天才能採集石花菜，當然也不是只有日本才有生產，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。

“寒天”易凝固的方便性，做果凍凝結媒介亦相當好用，從去年開始大量被瘦身一族當作日常飲食之用，目前已經開發出乾燥品、即食包，最近更廣泛加進甜點中，達到降低攝取卡路里的目的。

功效

《寒天的魅力》

美食又有保健效益者不多，而且喜好經常改變；目前最受歡迎者非“寒天”莫屬。

寒天由深海紅藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種，還可添加蒟蒻、南瓜等，製成果凍、蛋糕、慕斯、乳酪，口感綿密柔嫩；加在各式菜餚、湯品與醬料中，可以變化出無窮口味；這是目前最火紅的食品。

由於富含膳食纖維與膠質，具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點，使用方便；又有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。

常見問題

什麼是寒天

為什麼會叫寒天是因為寒天必須在冬天寒冷乾燥的氣候中製作所以由此得名。

一般人會有一個迷思以為寒天就是洋菜，其實這二者是同屬性但質地不同的東西。洋菜是由潮間帶的藻類所提出來的。而寒天則是由深海里紅藻的細胞壁所提煉萃取而成的天然食品，寒天的纖維質含量以10克是蒟若的31.2倍、蘋果的23倍。含豐富的礦物質、植物性膠質、高鈣、高鐵、多種維他命與人體必需的數種胺基酸及豐富稀有的多醣類，因此有海底燕窩之美名，他的營養價值更勝燕窩，俗名稱珊瑚鈣。寒天與西方所產的吉利丁一樣都具有冷卻後凝固的特質，只不過吉力丁是一種存在於動物骨頭的膠質經萃取而得，而寒天則是存在於海藻中被萃取而出的植物膠質。

有哪些特色

無色、無味、無臭的寒天有哪些特色　寒天有遇水則發的特性、吸水性高達200~250倍，較一般洋菜的20倍吸水性更強因此食用寒天易有飽足。寒天低熱量低卡洛里無攝取量上限、高纖維可以增加排便量、只對油脂和澱粉有包覆作用。

21世紀的生活潮流是“慢活”

而我們的寒天食材剛好符合現代人所需要的食物，在享受精緻美食的同時，不需擔心身體額外的負擔，近年來國人飲食生活的改變，普遍食物纖維攝取不足，已嚴重危害自身健康，經過我們精心的研究，將寒天加入我們平常食用之食物里，製成簡單而易取得之食物，主要讓大家順其自然的食用寒天，也可攝取寒天中天然的食物纖維，並提供最健康飲食習慣

吃寒天好處

寒天的食物纖維效能可以說是所有食品中含量高的食品。一般而言，水溶性食物纖維雖具有抑制膽固醇或血糖值上升的作用，但卻缺乏增加排便量、縮短腸道內通便時間的效果。牛蒡或豆類中富含的不溶性食物纖維，則具有改善通便效果。

寒天可溶解於60℃以上的溫水中，因此被分類為一般水溶性食物纖維，但在常溫下會呈凝膠狀（果凍狀）而具有保水性或增加排便量的作用，而且還具有不溶性食物纖維的改善通便之效。

寒天食物

寒天粉除了可以直接加入飲品中食用、還可和新鮮水果製成果凍並可成與既有料理相結合、可做成萬能醬料、可取代芶芡的太白粉、有鎖住美味的膠囊效果、可凝固湯汁、能替代麵條增加飽足感、可直接食用。

73.6%纖維素

每100公克就有73.6的纖維含量，其他高纖的天然藻類如：紫菜、髮菜及乾海帶，含量都只有11.7%、20.4%、28.3%，難怪寒天擁有如此雄厚的瘦身力！

15 kcal低熱量

每10克只有15 kcal熱量，通常料理時，也只會用到1～2克的份量，低熱量的特性，讓減肥中的美人輕鬆食用，而且還能瘦多多。

包覆易胖醣類

寒天含有的豐富纖維素，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，同時抑制血糖值上升，屬於低GI食物之一，加上纖維素遇水易膨脹的特性，大大提升飽足感。

寒天粉絕對不是洋菜粉!!!

寒天是紅藻破壁技術的萃取物,是纖維物質。

寒天的特性:

1. 高達250倍的吸水性高於其他物質;

2.只對油脂和澱粉有包副作用;

3.富含蛋白質，有利身體有益菌的生長.

4.含多醣體,增強人體免疫力.

用途

寒天，也叫做瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉。瓊脂在食品工業的套用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性、能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。

一般是從下列原料中製取的：江蘺、紫菜、石花菜

作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。

用途：瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用於牙膏、洗髮露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。瓊脂在化學工業、醫學科研，可作培養基、藥膏基及其他用途。

食用說明

下面介紹一下寒天的吃法：

吃法一（針對粉末狀原物料）：

【原料】：洋菜粉 8公克 ，細砂糖 100公克 ，水 750公克

【製作】：

(1)將所有材料一起放入鍋中加熱，並加以攪拌至洋菜粉完全融化無顆粒狀，一邊煮時必須不斷將浮沫撈除，以免影響外表光滑。

(2)將煮好的洋菜液緩緩倒入乾淨無水的四方湵P中，靜置或放入冰櫃冷藏待其凝固。

3)確定洋菜液已完全凝固即可小心取出，全部切成約1公分的小方塊即完成。

用刮刀或湯匙撈起洋菜液，要完全看不到洋菜粉顆粒才算完全融化。

分切寒天時，必須利用刀身推移，一方面確定是否完全切開，另一方面則是防止其碎裂。

吃法二（針對固體半成品）：

【原料】：寒天紅糖塊一份（250g~270g）。準備純淨的冷水2.5L~2.7L。建議寒天與水的比例1:8~1:10.

【工具】電磁爐。家用湯鍋。攪拌勺。

操作步驟：

（1）將準備好的寒天和冷水，一起放入湯鍋中加熱，邊煮邊用攪拌勺攪拌。

（2）待水煮開寒天塊全部溶解後，調小火至泡沫基本消失、泡沫清透時關火。

★提示：煮沸過程中，請不要清除泡沫。

（3）將煮好的寒天紅糖液放涼後，放入冰櫃，約2~3小時即成晶凍。

★ 提示：務必放入“冷藏室”而非“冷凍”。

（4）取餐具，舀取一定量的寒天紅糖茶凍，加入少許的奶茶/鮮奶/咖啡/小紅豆/西米/冰塊等。既爽口又瘦身的寒天茶凍就製成了！

吃法三（針對固體成品）：

【原料】：寒天晶球。基本是開袋即食。顆粒飽滿，很Q。

★提示：寒天本身遇到熱會融化，所以寒天晶球一般都添加了其他可”塑型“的成分。寒天本身是無色無味透明的，如果是五顏六色的寒天晶球，基本是加了色素。選擇正規廠家生產的寒天晶球比較好。