葡萄乾佛卡夏

用料

材料	用量
波蘭酵頭（水粉約1：1）	1量杯（約180克）
高筋麵粉	110克
水	55克
食鹽	3-5克
酵母粉（可選）	1克
橄欖油/植物油	25克
葡萄乾	約1量杯
橄欖油（抹面）	20克
粗砂糖（烤前灑在表面）	20克（自行調整）

做法

1. 提前一個小時將波蘭酵頭取出，恢復室溫
2. 混合麵粉、鹽和酵母粉，加入橄欖油、水喝波蘭酵頭，攪拌成球。用廚師機攪拌至光滑發粘，麵團脫離四壁但仍粘在盆底。放入冰櫃，冷藏6-12小時。
3. 取出麵團，放到撒足量麵粉的案板上，整成長方形。拉長麵團，在中間1/3的部分撒上足量的葡萄乾，然後將兩側1/3向中間摺疊，恢復長方形。向表面噴油，再撒上麵粉，用保鮮膜松松蓋上。30分鐘後重複一次。30分鐘後再重複一次。
4. 讓蓋著的麵團放置發酵1小時。
8. 烘焙結束後立即取出放在冷卻架上，並小心去掉烘焙紙。冷卻至少20分鐘。切開享用。