鰱

鰱（Hypophthalmichthys molitrix）屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鰱屬。俗稱：鰱子，白鰱，邊魚。英文名：Silver carp , Silver loweye carp 。

體側扁，較高，體長達1m余。銀灰色。口中大，眼下側位。腹面腹鰭前後均具肉棱。胸鰭末端伸達腹鰭基底。咽齒齒冠有羽狀細紋。棲息水的中上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物。性活潑，善跳躍。3齡成熟，可人工繁殖。最大體重15-20kg。為中國主要的淡水魚類養殖對象。分布於各大水系。

基本介紹

• 中文學名：鰱
• 拉丁學名：Hypophthalmichthys molitrix
• 別稱：鰱子，白鰱，邊魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱
• 亞綱：新鰭亞綱
• 目：屬鯉形目
• 科：鯉科
• 亞科：鰱亞科
• 屬：鰱屬
• 分布區域：鰱廣泛分布於亞洲東部，在我國各大水系，隨處可見。
• 命名人：Valenciennes, 1844[2] 
• 英文名稱：Silvercarp

字義

部首筆畫

部首:魚 部外筆畫:7 總筆畫:15

五筆86:QGLP 五筆98:QGLP 倉頡:NMYKQ

筆順編號:352512111512454 四角號碼:24135 Unicode:CJK 統一漢字 U+9CA2

基本字義

1. 〔～魚〕頭小鱗細，肉可食，是重要的淡水魚類之一。亦稱“鰱子”、“白鰱”。

2. （鰱）

詳細字義

〈名〉

1.

鰱魚 [silver carp],頭小鱗細,腹部色白,體側扁。如:鰱子(白鰱);鰱胖頭(方言。花鰱,也稱黑鰱)

字形結構

繁體字:鰱

漢字首尾分解:魚連 漢字部件分解:魚連

筆順編號:352512111512454

筆順讀寫:撇折豎折橫豎橫橫橫折橫豎捺折捺

簡介

鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。 在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。

鰱

形態特徵

體側扁，頭較大，但遠不及鱅。口闊，端位，下頜稍向上斜。鰓粑特化，彼此聯合成多孔的膜質片。口咽腔上部有螺形的鰓上器官。眼小，位置偏低，無須。下咽齒勺形，平扁，齒面有羽紋狀，鱗小。自喉部至肛門間有發達的皮質腹棱。胸鰭末端僅伸至腹鰭起點或稍後。體銀白，各鰭灰白色。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

習性

1、鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層遊動覓食，冬季則潛至深水越冬。

2、屬於典型的濾食性魚類。主要食物：鰱魚終生以浮游生物為食，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物，並喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。 適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。

3、食慾與水溫成正比。鰱魚喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食慾最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機，秋分以後，天氣漸涼，鰱魚食慾有所降低，就難以釣到了。

4、性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性，但行動不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個體相仿者常常聚集群游至水域的中上層，特別是水質較肥的明水區。

5、膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網線時，便紛紛跳出水面越網而逃。

6、生長速度快、產量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，每年4~5月產卵，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。在池養條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500~800克，三齡魚體重可達3~4千克，在天然河流中可重達30-40公斤。

7、耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。

分布

鰱廣泛分布於亞洲東部，在我國各大水系，隨處可見。此魚生長快，從2齡到3齡，

鰱

體重可由1公斤增至4公斤，最大個體可達40公斤。天然產量很高。同時，鰱的食物為浮游植物，因而成為飼養魚類的上等魚品，歷來被列入我國淡水養殖的“四大家魚”之一。

鰱

養殖

池塘選擇

鰱魚屬於套養魚類，套養在主養鯉魚、鯽魚、草魚、團頭魴的池塘中，處於服從地位

，它的池塘選擇與在所申請認證的上述主養魚類完全一致。

鰱

水質要求

鰱魚的水質要求與所申請認證的主養鯉魚完全一致。

苗種要求

苗种放養前須經檢驗、檢疫，選擇品質純正，健康無病，規格整齊。放養時間在5月中、下旬。

池塘飼養

1、魚種培育

魚苗放養：5月中、下旬，池水溫穩定在18℃以上時，為適宜投放時間。投放鰱魚烏仔，投放密度為每平方米3-5尾。

飼養管理：魚苗入池後，以濾食浮游動植物為主兼食飼料碎屑。

成魚養殖：魚種投放規格、密度，投放越冬魚種規格為100-200克/尾，放養密度為0.4-0.5尾/㎡。

鰱魚是套養魚類，以鯉魚出塘起捕時間為準。

2、越冬管理

越冬密度：壓塘成魚和魚種的越冬密度一般為0.3-0.6㎏/㎡。根據池塘條件可作適當調整。

越冬魚體要求：魚體應無病無傷，肥滿健壯。

鰱

越冬方法：越冬池塘應比較乾淨，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分規格並塘：冰封前每公頃用90%晶體敵百蟲1.5-3.0公斤全池潑灑池水浮游植物量應保持在25-50mg/l。保持水面透光性，應及時掃除冰面上的積雪，打冰眼觀察水質及魚的活動情況。

魚病防治

1、在魚苗、魚種拉網、篩選、運輸過程中應操作細心，防止魚體受傷；

2、魚苗魚種入塘前，用2.0%的鹽水浸洗5-10分鐘進行消毒；

鰱

3、高溫季節，每月用漂白粉或硫酸銅、硫酸亞鐵合劑掛袋法進行食場消毒；

4、定期使用微生物製劑調控水質，提高魚體免疫力；

5、死魚應及時撈出，深埋；

6、魚病治療。

魚病治療

病原鰓霉

症狀：病魚不攝食，遊動遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點充血，失去正常的鮮

紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導致病魚死亡。

鰱

防治方法：

1、徹底清塘消毒，保持水質清潔，防止水質惡化

2、培育水質需施發酵腐熱的有機肥，不宜生施

3、發病池要迅速加注清水，改善水質，或者將病魚轉移到水質新鮮清潔的池塘中。

4、20-30mg/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機質的含量，改善水質。

列印病

病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌

症狀：病魚在背鰭後的體表有近似圓形紅斑，病灶處鱗片脫落，最後形成潰瘍甚至露出骨骼或內臟。

防治方法：

1、由於草食性動物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時必須用生石灰拌勻並充分發酵，腐熱後方可施用，以防病原體進入。

2、魚種過塘時，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預防此病。

3、患病時採用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。

指環蟲病

病原：指環蟲

症狀：病情嚴重時，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。

防治方法：

1、90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。

鰱

2、蟲掃淨按130ml-170ml/畝/米全池潑灑，病情嚴重時可隔天再用一次。

鰱魚雙線絛蟲病

雙線絛蟲隸屬絛蟲綱，裂頭科，雙線絛蟲屬，第一中間寄主為橈足類，第二中間寄主為魚類，終寄主為食魚鳥類。過去一些大中型水庫，在鯽魚及野雜魚體內偶有發現，常集中感染，有蔓延趨勢。主要對一齡鰱魚種造成較大危害，最高的池塘感染率達92%，感染強度最高時，每尾鰱魚體腔內有13個裂頭蚴。患病魚種越冬死亡率最高為84%。但各年段感染不盡一致，主要和水體環境改變（因乾旱引起水面積減小）和水鳥的活動有關。本文對發病原因進行分析，同時提出防治對策。

一、病魚症狀

患病鰱魚從外觀看，腹部膨大，局部凸起，早春冰融後體質明顯消瘦，腹部膨大更加明顯，腹肌極薄，用力擠壓腹部，裂頭蚴可從胸鰭處鑽出。病魚在拉網和運輸途中大部分死亡，只有少部分存活。雙線絛蟲易感寄主主要是鰱魚種，而鯉魚種感染種類以舌狀絛蟲裂頭蚴居多。

二、病因分析

1.靠近水庫、沼澤的池塘，或水面連片開闊、人少環境僻靜的池塘，春季至秋季常有許多水鳥如蒼鷺、紅嘴鷗、翠鳥到此滯留棲息，在水庫和魚池之間游竄。裂頭蚴感染率高的多發生在面積較大的越冬池，這些池塘每年春季冰面融化時，經常有病魚或體弱魚在水面遊動，招來大量水鳥捕食，帶有蟲卵的糞便排入水中，造成感染。

2.有的池塘售完春片魚種後，因時間緊、來不及清塘即注水養水花魚苗。有的池塘（帶水淺池）冬天凍透，自以為達到清塘目的，注水不久即投放夏花魚苗。而雙線絛蟲第一中間寄主（橈足類），可成體帶卵休眠，休眠體可度過乾旱、冰凍等各種惡劣環境，休眠體數量可達每平方米數百個至數百萬個之多，常在小範圍高度集中，正因為橈足類有這種成體休眠適應性，所以不經藥物清塘的魚池，一旦注入新水，很快就出現相當數量的性成熟帶卵的橈足類成體。筆者在早春冰雪剛融化不久，在一些很淺的水坑裡冬天凍透即看到大量的橈足類帶卵成體，這也說明橈足類成體可抵抗惡劣環境。綜上所述，在一些池塘由於不用藥物清塘，其水體潛藏著大量的橈足類休眠體，這為感染雙線絛蟲病埋下了隱患。

3.按魚苗生物學特性，水花魚苗進入夏花階段，食性將由輪蟲轉為較大型浮遊動物，有些養魚戶自覺培養一些枝角類和橈足類，供下塘的夏花魚苗食用，然而如果不進行人為控制 ，橈足類極有可能成為優勢種群。由於橈足類吞食鉤球蚴具有專一性，所以這時如果池塘附 近有帶病原的水鳥活動，就極易使夏花魚苗感染雙線絛蟲病。

鰱

4.有的養魚戶從雙線絛蟲多發區購進已感染裂頭蚴的夏花魚苗，即使當地不具備患絛蟲 病的條件，但由於魚苗已經吞食感染原尾蚴的橈足類，並在魚體腔內發育為裂頭蚴，同時排 出體外，致使放苗池塘同樣大量感染雙線絛蟲病。

三、防治對策

首先要把好魚苗關，如果從外地調運魚苗，應先調查供苗單位是否有絛蟲病發生史。 如果是自己培育夏花魚苗，並且當地有絛蟲病史，或者有水鳥活動，那么在水花魚苗下塘前 要將第一中間寄主、橈足類殺死。在發塘期間發現橈足類也應清除。另外要增強鳥類保護意 識，研究不傷害終寄主生命的有效辦法，驅趕水鳥。對絛蟲病多發區，一定要堅持用生石灰清塘。

常用藥物

嘉蟲清

主要成份及含量：大黃

性狀：黃棕色粉末，氣清香

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於纖毛蟲類如車輪蟲、斜管蟲等。

用法與用量：發病時按100-200克/畝/米全池潑灑，連用1-2次。

停藥期：30天

蟲掃淨

主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。

性狀：褐色液體

作用及用途： 滅菌殺蟲。主要用於纖毛蟲類、蠕蟲類魚體寄生蟲。

用法及用量：發病時按130ml-170ml/畝/米兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。

注意事項：使用前、後四天內不得使用其它殺蟲類或殺菌藥。

停藥期：30天

菌毒清

主要成份及含量：亞氯酸鈉，80%。

性狀：白色粉末或顆粒

作用及用途： 滅菌殺蟲。主要用於出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水霉病等。

用法及用量：發病時按0.37-0.5ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。

注意事項：露天將A、B藥液混合使用，現配現用。

停藥期：10天

富溴海因

主要成份及含量：二溴海因，30%。

性狀：白色粉末

作用及用途： 滅菌藥。主要用於出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水霉病等。

用法及用量：發病時按0.3ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時加倍使用或連用2天。

停藥期：捕撈前10天

益生活水素

主要成份及含量：芽胞桿菌、光合細菌、硝化菌、固氮菌等。活菌數>700億/克。

性狀：灰褐色粉末

作用及用途： 水質改良藥。清除養殖水體有機污物、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質，增加水體溶氧量，調節PH值。

用法及用量：根據水質惡化情況每畝1米水深200克-300克兌水浸泡後全池潑灑。

注意事項：使用時不可與消毒劑或殺蟲類藥混合用；施用前後3天不得使用消毒劑。兌水浸泡時間以1-2小時為益。

細菌性爛鰓病

流行情況：該病流行於4-10 月份，魚種至成魚均可感染。該病常與赤皮病、腸炎病並發，俗稱“老三病”。

臨床症狀：患病魚遊動異常，獨游或散游，食慾減退，易到水上層遊動，張口呼吸，嚴重時呼吸困難，開增氧機後仍在水面遊動。體色發黑，頭部最明顯，鰓蓋骨的內表皮往往充血、發炎、糜爛，呈現“開天窗”狀。鰓絲腫脹，末端腐爛，呈白鰓或花鰓狀，有較多粘液，易附著污物。

鑑別診斷：要注意與寄生蟲性爛鰓病鑑別診斷，可通過鏡檢觀察有無寄生蟲進行鑑別。

治療：用1 次20%二氧化氯，按每畝水深1m100-125g 的用量全池潑灑，內服藥使用10%氟苯尼考粉，按每kg 魚體重0.1-0.15g 的用量拌入飼料中投餵連續投餵4-6d。

赤皮病

流行情況：該病是由螢光假單胞菌引起魚類一種常見細菌性疾病，主要危害草魚、青魚、鯉魚、鯽魚、團頭魴等多種淡水魚，流行水溫20-28℃，螢光假單胞菌是一種條件性致病菌。

臨床症狀：病魚體表鱗片、鰭條等部位充血發炎，鱗片易脫落，魚體兩側及腹部最為明顯，皮膚充血、出血、發炎，鰭條末端腐爛，成“蛀鰭”，病變處易感染水霉病。

治療：使用1 次10%戊二醛溶液，按每畝水深1m200ml 全池潑灑，飼料中添加10%的諾氟沙星粉，按每kg 魚體重添加0.2g，拌入飼料中連續投餵3d。

細菌性腸炎病

流行情況：該病可危害多種淡水魚類，流行水溫18-30℃，常與赤皮病、爛鰓病並發。

臨床症狀：病魚食慾下降，散游，腹脹，肛門紅腫，剖檢可見腸壁充血發炎，腸壁彈性差，腸腔內沒有食物，粘液較多。

鑑別診斷：應注意與病毒性腸炎和寄生蟲性腸炎進行鑑別診斷。病毒性腸炎發病急，腸道充血、具光澤、彈性；寄生蟲性腸炎剖檢或鏡檢可見腸壁或腸腔里有蟲體；而患細菌性腸炎病：腸糜爛、無光澤、彈性。

治療：對發病水體用10%聚維酮碘溶液，按水體60ml/m3 濃度全池潑灑；按每kg 魚體重添加0.25g 三黃散，與飼料拌勻後內服連續投餵3-5d。

豎鱗病

流行情況：豎鱗病主要發生在春季，流行水溫17-22℃。

臨床症狀：病魚鱗片局部或全身豎立，鱗囊內有積液，輕壓鱗片，有積液射出，鱗片易脫落，病灶處充血發炎。

鑑別診斷：應注意與寄生蟲性豎鱗病進行鑑別診斷，取病變處做水浸片，置光鏡下檢查，可寄生在鱗囊下的寄生蟲主要包括魚波豆蟲、嗜子宮線蟲等。

治療：苯扎溴銨溶液，按每立方米水體1ml 濃度全池潑灑。

癤瘡病

流行情況：癤瘡病是由癤瘡型點狀氣單胞菌引起的一種淡水魚常見細菌性疾病。主要危害草魚、青

魚、鯉魚、團頭魴、鰱、鱅等魚類。該病一年四季均可發病。

臨床症狀：病變常發生在背部肌肉，背部隆起，用手輕按隆起處，肌肉失去彈性、質地較軟，嚴重時病灶處出血發炎、潰爛。

鑑別診斷：應注意與粘孢子蟲病進行鑑別診斷，取病灶處鏡檢，觀察是否有粘孢子蟲感染。

治療：溴氯海因，按水體0.5-1ml/m3 濃度全池潑灑，10%氟苯尼考粉，100-150mg/kg 體重，拌飼投喂，一天一次，連用3-5d。

白頭白嘴病

流行情況：該病是由粘細菌引起的疾病，可感染多種魚類，尤其對草魚夏花危害最大，發病率、死亡率高。本病主要在夏季流行。

臨床症狀：病魚自吻端至眼球處的皮膚顏色變淡，呈乳白色，口腫脹，周圍皮膚糜爛，呈白頭白嘴症狀，將病魚取出水面，症狀則不明顯，個別病魚的顱頂充血，呈現“紅頭白嘴”症狀。

鑑別診斷：應注意與車輪蟲寄生引起的白頭白嘴症進行鑑別診斷，取病灶處進行鏡檢，觀察是否有寄生蟲即可區別。

治療：45%苯扎溴銨溶液，按水體0.22-0.33ml/m3 全池潑灑，諾氟沙星粉，150-200mg/kg 體重，拌飼投喂，連用5-7d。

細菌性敗血症

流行情況：該病流行季節最長，危害魚類種類最多，發病率高，死亡率高，給養殖戶造成巨大經濟損失。

臨床症狀：病魚眼眶、口腔、鰓蓋、鰭條、兩側體表充血、出血，眼球突出，肛門紅腫，腹脹，剖檢可見腹水，內臟有不同程度的腫大、充血及出血。

治療：聚維酮碘，按水體1ml/m3 濃度全池潑灑，連用2d，第三天起分別用維生素K3、三黃散、諾氟沙星製成藥餌，每kg 飼料，分別為8g、6g、5g,連用5-7d。__

魚類病害的防治措施

堅持“預防為主，防治結合，有病早治”的方針，加強對養殖生產的管理，最佳化養殖水域的環境，採用優質飼料餵養，增強魚類的抗病能力。對於魚類來說，魚類發生病變後並不容易發現，等到發現的時候一般情況下已有部分魚類死亡；同時因為它們聚集在水中，給藥方法也不如其他陸生動物容易，很難計量。魚類在生病後往往停止覓食，內服的方法很難取得較好的效果。只能通過潑灑殺菌藥物阻止病原體的傳播，但這隻對病情較輕的魚類有效，對於病重的個體效果比較差。對病害的防治主要有以下措施。

1）對塘底進行曝曬。乾塘可以使塘底在經過陽光的曝曬後，氧化塘底的有機物。

2）對池塘消毒。套用沒有風化或者吸水的氧化鈣，用水化開，使其成為強鹼性石灰粉或者石灰水，對各細菌和寄生蟲都有殺滅作用。另外，還可促進淤泥鈣化，防止細菌繁衍。

3）合理搭配。對於四大家魚塘，一般是指以草魚養殖為主，混養鯉魚、鰱魚、鱅魚、鯽魚等的池塘，合理搭配不僅要考慮魚的產量和產值，而且也要考慮飼料的再利用。

4）魚種消毒。對於魚種，不分大小及來源地，在放入池塘進行養殖前都要用藥浴的方法對魚種進行消毒。

5）定期消毒。通過定期消毒和使用藥餌飼料對魚群進行消毒，藥量較小，成本也比較低。通過對魚塘進行定期消毒，預防魚群發病，可以起到有效的防治作用。

6）科學增氧。在夏季或者水溫較高的12：00~l5：00可以開增氧機，通過對池塘水的攪動作用，減少水中有害氣體的含量；可以促進池塘中有機物的氧化，減少池塘中有機物的耗氧量；還可以增加水體中的溶氧量，使魚群有一個更好的生存環境，增強魚群的免疫能力。

7）合理投餵。對魚群的餵養飼料要營養均衡，同時也要掌握餵養方法，做到飼料不浪費，減少魚群在消化飼料上的負擔，也要避免過量餵養給池塘水質帶來的影響。

每年4月下旬到5月上旬是氣候轉暖的時期，水溫、氣溫都開始快速上升。氣溫往往高於水溫，此期魚類的新陳代謝速度開始加快，生長旺盛。是魚病暴發的第1個高峰期，要預防爛腮病、車輪蟲、中華鰠病、水霉病等。每年8月下旬到9月上旬，氣溫、水溫開始下降，魚類的新陳代謝速度開始下降，生長緩慢，是病原體的繁衍高峰，也是魚病發病的第 2個高峰期，此期要預防爛腮病、車輪蟲、細菌性腸炎、細菌性爛腮、指環蟲等。

相似物種

在我國海南島南渡江和越南紅水河水系，棲息著另一種大鱗鰱（Hypophthalmichthys harmandi），外形酷似鰱，體比鰱略寬，背部隆起較高。兩者的主要區別為：鰱的側線鱗為91-124個，臀鰭分枝鰭條為11-14根；而大鱗鰱的鱗較鰱大，側線鱗為78-88個，臀鰭分枝鰭條為15根。大鱗鰱多棲息於水流緩慢，水質較肥，浮游生物豐富的開闊水體。白天潛於深水處，夜間上游水面攝食浮游生物。雌魚2齡可達性成熟，雄魚最早為1冬齡。生殖期為5-6月，有時可延至8月中旬。生活習性、食性均與鰱相似，最大個體可達25公斤，因其生長快、肥滿度大、含質量高等優點，已成為海南島松濤水庫的重要養殖和捕撈對象。

營養分析

鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為：水分占60.3-80.9%，蛋白質15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮浸出物0.2-1.7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長發育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。

除蛋白質和脂肪外，它每百克可食部分還含有糖類0.8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，營養比較豐富。

烹飪

1、鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。

2、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鰱魚的做法

蔥油鮮鰱魚

主料：鰱魚

調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、乾辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

特點：鮮鹹清香。

提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

麻辣鰱魚

鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味素適量。

做法：

1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。

2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：乾辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。

3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。

4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。

麻辣鰱魚

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味素蔥，拌勻起鍋即成。

川芎白芷燉魚頭

原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。

做法：魚頭洗淨，加入切成片的川芎和白芷，加水適量,隔水燉熟。

(注意：川芎用量不宜太多，若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。)

功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛。

水煮鰱魚

鰱魚800克,豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,乾紅辣椒10個，花椒30粒左右,老薑一塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味素適量。

做法：

1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。

2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：乾辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。

3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。

4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味素蔥，拌勻起鍋即成。

拆燴鰱魚頭

1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗淨污血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。

2、將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味素，燒幾分鐘後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。

3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味素，移小火上燴10分鐘，用大火收濃滷汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。

掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時儘量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹製，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。

鰱魚煲

把1條花鰱魚剖好洗淨，用鹽稍醃。腐竹用乾布抹淨、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗淨切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。

奶油茄汁魚塊

取花鰱魚中段，洗淨，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味素、乾澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味素後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。

豆瓣花鰱魚

花鰱魚去鰓及腸雜，洗淨後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味素和濕澱粉，攪勻即成。

酸筍蒸魚頭

將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。

辣椒花鰱魚

將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗淨後放入開水鍋里燙二分鐘，而後取出用涼水淋一遍瀝乾備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放乾辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。

酒煎魚片

將花鰱魚中段切片入碗，放蔥薑絲、鹽、味素醃漬10分鐘，揀出蔥薑絲，魚片逐一拍上乾澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味素、鹽、蔥薑絲、糖，用小火將湯汁收乾，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，鹹鮮嫩香。

小竅門：去除鰱魚泥土味。

鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗淨後，用少許鹽花。

食療作用

鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；

有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；

可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

功效：健脾，利水，溫中，益氣，通乳，化濕。

宜：腎炎，肝炎，水腫，小便補利者宜食；脾胃氣虛，營養不良者宜食。

忌：據前人經驗，癰疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。

附方

清蒸薑片鏈魚：鰱魚1尾（或500g），生薑（或乾薑）6g。加食鹽少許，蒸熟食。

本品與溫中健胃的生薑（乾薑）同用，能充分發揮補脾溫中、健胃的作用。用於脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感的患者；營養不良，脾虛氣弱者亦可食用。

若用本品煎湯，加胡椒、食鹽調味亦可。

食用注意

其肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒；中毒症狀與草魚、鯉魚等相同。對此，目前尚無特殊療法，應引起重視，不要吞服魚膽，以免中毒。

垂釣方法

鰱魚屬中上層魚類，生性活潑，稍受驚動便四處竄跳。人們常常看到拉網捕魚時，鰱魚從網上躍過逃跑的情景，但決不會看到有鰱魚從網底逃逸的情況。 鰱魚生長速度快，耐低氧能力比草魚、青魚強，喜肥水，抗病力強，容易飼養。在天然水體中，5千克以上的鰱魚較為普遍，最大個體可達35～40千克。人工飼養的魚塘，一齡可達700克，二齡達1．5千克左右，三齡可達2.5～3千克。 鰱魚是典型的食浮游生物的魚類，終生以浮游生物為食。它的適宜生長溫度和草魚一樣，生長季節，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節，食慾減退，但依然攝食，且多集中於河床及湖泊深處越冬。

鰱魚喜食酸、臭餌，但不是越酸、越臭越好，而是微酸、微臭為佳 （如想具體了解有關知識請按 “鰱魚的魚餌” ) 釣鰱的方法：手竿垂釣和釣草魚相同。海竿垂釣採用飛鉤填餡法，效果不錯。方法是：將頭天蒸出的玉米面及豆餅熟料，摻入部分發酵酸餌和白糖，捏成雞蛋大小，然後像包包子一樣，中間填人濃酸的酸餌或臭餌餡（釣白鰱填酸餌；釣花鰱填臭餌）。這種餌料人水後泡一兩個小時，仍然能保持微酸、微臭狀況，頗受鰱魚青睞。所謂飛鉤，就是將較硬的餌料裝在組鉤腦線上，鉤不嵌入餌團內，而留在飼團的外面（鉤、餌分離），鰱魚攝食時，便先將魚鉤吸入口中。