基本介紹
簡介,營養成分,藥用功效,美食菜譜,胖頭魚燉豆腐,砂鍋胖頭魚,食療保健,鱅魚川芎白芷湯,鱅魚頭銀耳湯,鱅魚茼蒿湯,黃酒魚頭,注意事項,養殖技術,池塘條件及準備,苗种放養,飼料投餵,日常管理,
簡介
鱅魚（學名：Aristichthys nobilis）又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。
花鰱在我國海南島南渡江和越南紅水河水系，棲息著另一種大鱗鰱（Hypophthalmichthys harmandi），外形酷似鰱，體比鰱略寬，背部隆起較高。兩者的主要區別為：鰱的側線鱗為91-124個，臀鰭分枝鰭條為11-14根；而大鱗鰱的鱗較鰱大，側線鱗為78-88個，臀鰭分枝鰭條為15根。大鱗鰱多棲息於水流緩慢，水質較肥，浮游生物豐富的開闊水體。白天潛於深水處，夜間上游水面攝食浮游生物。雌魚2齡可達性成熟，雄魚最早為1冬齡。生殖期為5-6月，有時可延至8月中旬。生活習性、食性均與鰱相似，最大個體可達25公斤，因其生長快、肥滿度大、含質量高等優點，已成為海南島松濤水庫的重要養殖和捕撈對象。
鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為：水分占60.3-80.9%，蛋白質15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮浸出物0.2-1.7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長發育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。
除蛋白質和脂肪外，它每百克可食部分還含有糖類0.8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，營養比較豐富。
其肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒；中毒症狀與草魚、鯉魚等相同。
營養成分
又名黑鰱、花鰱、包頭魚。鱅魚生活於河流、湖泊中，冬季多在河床和較深的岩坑中越冬。分布長江流域下游地區．東北、華北甚少見。是我國養殖魚類之一。通常會以鰱魚和鱅魚混為一談．這不僅因為兩者很相似，而且鱅魚又稱黑鰱、花鰱。對此，明·李時珍在《本草綱目》中說得極妙：“鱅魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭，或以鰱、鱅以為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相侔。”
花鰱
花鰱主要含有水分、蛋白質、脂肪、灰分、無氮浸出物。以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素PP等，隨著魚體的生長發育，水分的含量逐漸減少，蛋白質和脂肪的含量則逐漸增加。
藥用功效
暖胃，益筋骨，用魚頭入藥可治風濕頭痛、婦女頭暈。
食用鱅魚宜忌
適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用。
《食物本草》：“鱅魚，暖胃，益人。”《本草求原》“鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”《隨息居飲食譜》：“鱅魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。”
凡患有痛癢皮膚病之人忌食。
《本草綱目》“鱅魚肉，食之已疣。多食，動風熱，發瘡疥。”
美食菜譜
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
花鰱
花鰱胖頭魚燉豆腐
做法：
1、魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
原料：鱅魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味素，水澱粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
製法：
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2、花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3、油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味素，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
特點：湯濃味鮮，家常風味。
花鰱
花鰱食療保健
1、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。
2、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
3、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
鱅魚川芎白芷湯
製法：鱅魚去雜，洗淨，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。
藥用：吃肉喝湯。
說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。
鱅魚頭銀耳湯
製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入薑絲，小火燉半小時，放精鹽、味素、胡椒粉，澆麻油。
藥用：分2次服完。
說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料：鱅魚1個，茼蒿200克，味素、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法：鱅魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鱅魚、薑片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味素、胡椒粉，麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：平肝熄風、止痛；對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
配料：鱅魚頭1個，蔥50克，生薑15克，黃酒、精鹽、味素、麻油各適量。
製法：鱅魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生薑拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味素、麻油。
藥用：分2次熱食。
說明：祛風、止眩；對頭部眩暈有療效。
注意事項
1、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
養殖技術
池塘條件及準備
池塘面積以5~20畝為宜, 成魚池塘深度不低於2.5m, 魚種池塘深度不低於2m。魚種池和成魚池每5畝配備一台3k W葉輪式增氧機1台。每個池塘配備2台90~120W的自動投餌機。魚類苗种放養前10天徹底清塘消毒, 採取乾法清塘, 池塘底部保留5~10cm深的水層, 每畝池塘用生石灰75kg進行消毒。清塘消毒後, 魚種池注水0.8m深, 成魚池注水1m深。
苗种放養
放養苗種要求規格整齊、體質健壯、體表光澤度好、無病無傷、活力強。苗种放養前用濃度3%~5%的食鹽水浸浴5~10分鐘, 進行魚體消毒。
1. 魚種培育
花鰱魚苗放養密度為2000~4000尾/畝。一般放養烏仔或夏花魚苗, 規格1.6~3.3cm。另外, 可搭配草魚、鯽魚、鯉魚等烏仔或夏花魚苗。
2. 成魚養殖
單養模式花鰱放養密度為500~600尾/畝。混養模式花鰱放養的密度在100~300尾/畝, 另外搭配放養草魚、鯽魚、鯉魚等魚種。魚種規格為150~250g。混養模式魚類單產高、成本低、效益好, 在南方省份同時還可促進主養魚草魚的銷售, 受到養殖戶的歡迎。
飼料投餵
1. 飼料
花鰱人工配合飼料粗蛋白含量應在30%以上、脂肪應在4%以上。飼料蛋白原料需要一定比例的動物性蛋白原料和植物性蛋白原料, 動物性蛋白原料以魚粉為佳, 植物性蛋白原料以花生餅為佳。在飼料加工工藝方面, 飼料原料最好採用超微粉碎, 原料經過粉碎後90%可以過80目的篩為佳, 這樣可以提高花鰱的消化吸收效率和生長速度。在飼料粒徑方面, 花鰱飼料分為粉料和膨化浮性飼料, 花鰱規格小於100g, 可投餵粉料;花鰱規格大於100g, 可選擇粒徑0.3mm的膨化浮性飼料;花鰱規格大於250g, 可選擇粒徑0.5mm的膨化浮性飼料;花鰱規格大於500g, 可選擇粒徑1mm的膨化浮性飼料。
2. 投餵
如果花鰱與其它吃食性魚類混養, 為了提高魚類的攝食效率, 建議對花鰱和草魚進行分區投餵。分區投餵, 也稱分台投餵。分區投餵需經馴化才能形成草魚和花鰱分別在各自的區域吃食的習慣。首先用草魚料投餵草魚半小時後, 再投餵花鰱粉料或膨化浮性飼料進行誘食, 草魚投餵區與花鰱投餵區間距在20米以上為好。一般通過7~10天的馴化, 即可實現分區投餵。
花鰱的投餵量主要根據水溫、浮遊動物生物量、放養密度、魚的攝食情況來調整, 正常的花鰱的投飼率建議為0.5%~1.5%。花鰱為濾食性魚類, 通過不停地過濾池塘水體中的浮遊動物和其它飼料進行全天候攝食。考慮到花鰱的攝食方式, 同時根據池塘的放養密度, 建議增加配合飼料的投餵頻率, 每天餵4~5次為宜。花鰱放養密度越高, 投餵量也越大。一般推薦混養草魚、鯽魚等魚類的池塘中, 花鰱的放養密度在60尾/畝以下, 可以少投料或者不投料;花鰱放養密度達到100尾/畝以上, 建議加大飼料投餵量, 否則會影響其生長速度。花鰱在水體表層攝食飼料, 投料時要注意避免浪費, 手撒時, 每次投餵的量不要多, 投料的速度要慢, 每次投餵時間不低於1小時。
日常管理
勤巡塘, 每天巡塘不少於2次, 注意觀察水色和魚的活動狀態, 發現魚浮頭或者魚類病害, 應及時處理。投餵飼料時要注意水質和天氣的變化。注意檢查魚類吃食情況, 並做好日常管理工作記錄。定期注水, 每隔10~15天加注新水1次, 每次加水10~15cm, 在盛夏季節達到最高水位2m。夏季堅持每天開增氧機, 晴天中午開機1~2小時, 陰雨天適當延長開機時間。每隔15天每畝水面用20~30kg生石灰化成漿全池均勻潑灑。定期使用光合細菌、芽胞桿菌等微生物製劑改良水質。也可全池潑灑生物漁肥, 既可起到改良水質的作用, 也可提高浮遊動物產量, 對提高花鰱產量有幫助。
