清蒸花鰱魚頭是一款家常類四川菜，製作原料主要有鰱魚頭等。
基本介紹
- 中文名：清蒸花鰱魚頭
- 主要食材：鰱魚頭
- 調料：料酒、胡椒粉、醬油、白砂糖、醋
- 輔料：大蔥、姜
清蒸花鰱魚頭
類別： 四川菜 營養不良調理 益智補腦調理 學生膳食 老人食譜
工藝： 清蒸
口味： 鹹鮮味
主料： 鰱魚頭800克
輔料：
調料： 姜20克 大蔥15克 料酒25克 胡椒粉2克 醬油15克 白砂糖5克 醋20克 澱粉(玉米)10克 菜籽油20克
製作工藝
1. 將花鰱魚頭洗淨，宰成塊；
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、乾澱粉拌勻；
3. 入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
工藝提示
1. 拌乾澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；
3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
