《川菜1688例》是2012年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。本書圖文並茂，內容豐富，體例科學，菜式製作簡便，讓你在家也能享受美食，感受四川飲食文化的精髓和豐富內涵。
基本介紹
- 書名：川菜1688例
- 作者：犀文圖書
- ISBN：9787534592171
- 頁數：192
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2012-04-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
作 者：犀文圖書 編
出 版 社：江蘇科學技術出版社
ISBN：9787534592171
出版時間：2012-04-01
版 次：1
頁 數：192
裝 幀：平裝
開 本：16開
內容簡介
《川菜1688例》精選了近500道美食，主料豐富，配料講究，製作過程詳細，還附有1000多個營養功效及相應的小貼士，給讀者貼心的指導。
本書圖文並茂，內容豐富，體例科學，菜式製作簡便，可為你的飲食生活增添更多的樂趣，讓你在家隨時能享受到川式美食，感受四川飲食文化的精髓和豐富內涵。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易208餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。
目錄
畜肉類
畜肉類食品注意事項
爆炒腰花
爆炒豬肝
爆炸牛肉
陳皮牛肉
粉蒸牛肉
粉蒸排骨藕
粉蒸羊肉
乾煸牛肉絲
辣炒脆肚
回鍋肉
椒鹽裡脊
辣蒸牛肉蘿蔔絲
涼拌腰肝
蘿蔔燉羊肉
麻醬腰片
麻辣牛肉
螞蟻上樹
麻辣牛肉絲
泡椒牛肉卷
水煮肉片
水煮血旺
水滸肉
蒜蓉白肉
香炒麻辣豬耳
香辣豬尾
剁椒炒豬心
魚香肉絲
夫妻肺片
宮保肉丁
鹽煎肉
玉竹心子
紅油牛百葉
黃瓜釀肉
酸辣肥牛
香辣蹄花
鍋燒牛肉
鹹燒白
蝦須牛肉
豆渣豬頭
首烏肝片
合川肉片
紅油耳片
醬香耳卷
麻辣肉丁
川西肉豆腐
鵝黃肉
黑筍節節香
紅燒舌尾
香椿白肉絲
霸王兔
煙燻排骨
薑絲牛肉
川味肉丁
川香天府兔子肉
宮保牛肉
川味牛肉
蘆筍牛肉
麻辣牛肉條
燈影牛肉
麻醬腰片
四川辣味香腸
辣子醬爆肉
辣子蒜香骨
辣味蒸排骨
青椒釀肉
苦瓜釀肉
脆皮腸頭
青椒肉絲
孜然排骨
剁椒手抓骨
冬菜扣肉
椒鹽排骨
鳳梨咕嚕肉
魚香腰花
土豆鹽煎肉
青椒塞肉
東坡肘子
麻辣兔肉
剁椒米粉蒸兔肉
西芹香辣兔
麻辣羊肉
麻辣羊蹄花
臘牛肉
禽蛋類
禽蛋類食品注意事項
白果燒雞
大千子雞
大盤雞
粉蒸鴨子
怪味雞
福山燒小雞
乾鍋辣鴨頭
宮保雞丁
紅燒捲筒雞
花椒雞丁
薑汁熱味雞
口水雞
辣人參雞
辣子雞
熘雞絲
麻辣鴨翅
木耳拌雞片
啤酒蒸鴨
神仙鴨子
酸辣鴨翅
碎米雞丁
太白雞
香辣鴨心
香酥肥鴨
圓籠粉蒸鵝
重慶燒雞公
竹筍燒鴨
子姜鴨
棒棒雞
泡椒雞雜
花椒雞
桃米炒蛋
胡蘿蔔燒雞
花椒雞翅
魚香回鍋鴨
尖椒炒鴨腸
魚香八塊雞
水煮鴨舌
五香脆皮雞
糖醋雞圓
清蒸鴨子
網油包燒雞
泡椒芋頭雞
片皮掛爐鴨
炒雞什件
豆苗雞絲
三杯雞
酸辣雞筋
豆苗炒雞片
鮮筍燒鹹鴨
豉椒雞片
乾鍋香辣雞翅
乾辣椒燜土雞
辣子雞丁
茶樹菇臘鴨脯
酸辣雞雜
成都元寶雞
麻辣鵝腸
樟茶鴨子
冬菜扒鴨
蟲草鴨
生炒辣椒雞
薑絲酸菜鴨
芥末鴨掌
黑椒鴨心
冬瓜鴨卷
吮指香辣鴨
巴蜀扒雞
巴蜀脆香雞
渝州少婦雞
成都芋頭雞
成都小炒雞
蜀香番茄雞
川東風味雞
川味香濃雞
川府老罈子
爆炒鴨四寶
燒椒皮蛋
毛豆仔悶蛋
麻醬雞肫
水產類
水產類食品注意事項
蔥酥鯽魚
豆豉蒸魚
花仁魚排
花椒魚片
麻辣水煮魚
水煮花鰱魚
糖醋鱖魚卷
香辣麻仁魚條
宮保鳳尾蝦
饞嘴海霸王
麻辣黃鱔
茄子蒸魚片
松仁玉米燴財魚
烏龍團珠
冬菜紹子魚
吉利大蝦
東坡墨魚
蔥辣魚
紅杞活魚
酸菜野生大鱖魚
芹黃魚絲
白汁魚肚
炸珍珠蝦
豆苗炒蝦片
乾蒸黃魚
豆瓣醬魚
米熏魚
麻辣蛋羹魚
天府瓦塊魚
宮保蝦仁
宮保魷魚
椒香烏魚塊
泡菜魚
涼粉鯽魚
豆豉魚
酸菜魚
剁椒蒸魚頭
鮮蝦燒烏賊
粉蒸泥鰍
泡椒鱔魚
泡椒童子魚
豆瓣醬鯽魚
麻辣香水魚
乾燒魚
酸辣鴨掌魚泡
椒麻浸鱸魚
泡椒大魚泡
清蒸花鰱魚頭
豆瓣醬鰱魚
鹽水蝦
椒鹽魚條
朝天椒豆豉蒸魚
大蒜燜鮎魚
番茄燒鯽魚
乾燒黃魚
煎封黃魚
雪菜黃魚
清蒸醉蝦
健胃開邊蝦
川汁大花蝦
川椒霸王蟹
蜀南香辣蟹
香辣福壽螺
麻辣香鍋
川西潑辣魚
渝香魚米粒
蜀東雪旺魚
蜀香魚片
蜀香酸菜魚
香辣帶魚
大媽帶魚
美極牛蛙
青椒小炒鱔
泡椒蒸田雞
紅橘粉蒸牛蛙
天府趣味魚
五柳魚絲
蔬菜類
蔬菜類食品注意事項
椒油小白菜
麻辣茄條
香辣海帶絲
雪菜腰果
麻辣冬瓜
開水白菜
乾煸苦瓜青椒
乾鍋茶樹菇
麻辣筍塊
油辣香菇
醬香子姜
辣蒸茄子
涼拌藕片
熗豆芽菜
冬瓜燕
栗子白菜
炒通菜
肉炒山蕨菜
辣白菜
咖喱酸辣菜花
冬瓜盅
剁椒蒸香芋
冬菜炒蘭豆
油辣冬筍尖
香辣綠豆芽
油辣包菜卷
香辣金針菇
嗆辣苦瓜
果味辣白菜
辣椒芋絲
鮮辣紫豇豆
酸辣萵筍
乾煸四季豆
尖椒茄子煲
青紅煮土豆
椒油蘿蔔絲
香辣土豆塊
醋椒冬瓜
香菇莧菜
虎皮尖椒
醃黃瓜拌蠶豆
川味泡菜
川椒燴豆角
川味辣香丁
芥末金針菇
川辣黃瓜
麻辣脆茄
剁椒木耳
豆製品類
豆製品類食品注意事項
麻婆豆腐
口袋豆腐
豉椒豆腐
回鍋豆腐
蘿蔔乾炒黃豆
家常豆腐
荷包豆腐
麻辣豆腐
素牛肉
麻醬豆腐
剁椒蒸香乾
麻辣豆腐乾
地耳燒豆腐
回鍋豆腐
涼拌油豆腐
辣椒拌豆腐
芝麻醬拌豆腐
絲瓜炒豆腐
芋頭豆腐
鐵扒豆腐
翻山豆腐
香乾炒青蒜
美味腐竹
川香辣醬豆腐
芹菜香乾
香乾牛肉絲
尖椒香乾炒蜜豆
農家煎豆腐
雙椒豆腐
酸菜老豆腐
香辣金銀豆腐
農家豆腐
川味香乾
豆豉辣椒炒香乾
香辣腐竹
蘿蔔苗拌豆腐絲
鄉土煎豆腐
五香豆腐絲
熊掌豆腐
香蔥豆皮絲
豆花冒鵝腸
蚝油豆腐
肉末番茄豆腐
湯類
煲湯注意事項
酸辣鴨血豆腐湯
滋補老鴨湯
酸蘿蔔鴨湯
臘肉豆腐湯
成都蛋湯
酸辣豆腐羹
蝦仁冬瓜湯
花生鳳爪湯
豬血豆腐鮮蝦湯
青紅蘿蔔燉羊肉
天麻燉豬腦
大腸湯
羊腿燉蘿蔔
水煮活鱖魚
黃豆苦瓜排骨湯
竹筍豬肚湯
清水魚丸湯
胡椒南瓜豬肚湯
豆腐泡菜湯
豬心紅棗湯
秘制水煮蝦
油浸蠶豆
五絲酸辣湯
椰盅雞球湯
白菜丸子湯
豌豆苗雞絲湯
菠菜肉丸湯
釀鯽魚豆腐湯
白貝冬瓜排骨湯
肉丸三絲湯
雪菜肉絲湯
蝦丸蘑菇湯
酸菜燉烤鴨
絲瓜鮮菇魚尾湯
酸辣鱔絲湯
五香豆腐乾湯
金蒜雙丸湯
三鮮魷魚湯
陳皮湯浸鯪魚
鱔魚雞湯
山藥生地羊肉湯
熟地水鴨湯
人參茯苓魚肚湯
丁香海帶胡蘿蔔湯
蓮子老鴨冬瓜湯
淮杞紅棗魚頭湯
當歸棗仁豬心湯
香附砂仁鯽魚湯
玉竹核桃羊肉湯
黨參栗子兔肉湯
百合白果牛肉湯
川芎白芷魚頭湯
鹿茸雞湯
黃芪當歸燉豬腦
火腿白菜湯
八珍蛇羹
麻辣豬肝土豆湯
老黃瓜煲排骨湯
鴻運鱔絲
花瓣魚丸湯
苦瓜黃豆田雞湯
小吃類
小吃類食品注意事項
香辣鴨舌
重慶酸辣粉
賴湯圓
缽缽雞
宜賓燃面
紅油抄手
四川水豆豉
珍珠圓子
酸辣湯
紅油肚絲
八寶瓤梨
四川辣子水餃
雞絲涼麵
龍抄手
川味臭豆腐
怪味涼麵
四川涼麵
川式滷味拼
秘制羊排
牛肉餡餅
牛奶涼粉
椒麻鴨蹼
火把肥牛
紅燒鴨拐
香爆羊肉
九寨香酥牛肉
香辣手撕兔
川味鮪魚
川北涼粉
芝香羊肉串
川味香腸
天府滿盤香
開口笑鵝
