水煮花鰱魚

水煮花鰱魚是一道菜品，主料為鰱魚。

基本介紹

• 中文名：水煮花鰱魚
• 主要食材：鰱魚
• 分類：川菜
• 口味：辣，麻
• 輔料：澱粉

菜系：

川菜

原料：

主料：鰱魚800克

輔料：澱粉(豌豆)30克

調料：鹽5克辣椒(紅、尖、乾)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

製作：

1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊；魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味；

2. 將老薑、大蒜切片（也可以壓破）； 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；

3 乾辣椒切段、花椒放同一個碗裡； 蔥切段；鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋里小火慢炒；炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）；

4 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味素、蔥，拌勻起鍋即成。