基本介紹
生物簡介,詞語解釋,營養成分,美食菜譜,藥用功效,食療保健,注意事項,懸鉤釣法,分辨鱅鰱,胖頭魚的養殖方法,
生物簡介
鱅魚的科屬
鱅魚鱅魚的習性：鱅魚性溫馴，不愛跳躍，行動較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習性，平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮遊動物和原生動物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。鱅魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時魚蟲小蝦也照吞不誤。
鱅魚的形狀：鱅魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。
鱅魚的生長速度：比鰱魚快，在天然河流和湖泊等水體中，通常可見到10公斤以上的個體，最大者可達50公斤。適於在肥水池塘養殖。在飼料充足的條件下，1齡魚可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體重在大部分地區需10公斤以上，但在兩廣地區，通常不足10公斤的親魚也可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態條件大致與鰱魚相同。
詞語解釋
1、又名皂鰱、黑包頭魚、胖頭魚、黑鰱、花鰱。鯉科動物鱅魚〔Aristichthys no-bilis (Richardson)〕的肉。原動物分布於長江流域下游地區,東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫,入胃經。功能暖胃,益髓,祛頭眩。主治風寒頭痛,脾胃虛寒,食少乏力,腎虛下寒,高血壓病,老年痰喘。
幼年鱅魚
幼年鱅魚2、又名鱃魚、鰫魚、花鰱、胖頭魚。鯉科動物鱅魚 〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉。分布於長江流域下游和珠江地區,東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫。功能暖胃,益腦髓,去頭眩。主治風寒頭痛,頭暈,高血壓病,中焦虛寒,筋骨萎軟,老年痰喘等症。
營養成分
美食菜譜
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐
做法：
1、魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
鱅魚頭湯
鱅魚頭湯3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
製法：
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2、花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3、油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味素，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
特點：湯濃味鮮，家常風味。
藥用功效
鱅魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
《食物本草》記載：“鱅魚，暖胃，益人。”
《本草求原》記載：“鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”
《隨息居飲食譜》記載：“鱅魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。”
《本草綱目》記載：“鱅魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。”
食療保健
1、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。
2、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
無公害養殖箱中的鱅魚
無公害養殖箱中的鱅魚3、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
鱅魚川芎白芷湯
製法：鱅魚去雜，洗淨，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。
藥用：吃肉喝湯。
說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。
鱅魚頭銀耳湯
製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入薑絲，小火燉半小時，放精鹽、味素、胡椒粉，澆麻油。
藥用：分2次服完。
說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料：鱅魚1個，茼蒿200克，味素、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法：鱅魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鱅魚、薑片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味素、胡椒粉，麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：平肝熄風、止痛；對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
製法：鱅魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生薑拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味素、麻油。
藥用：分2次熱食。
說明：祛風、止眩；對頭部眩暈有療效。
注意事項
1、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
懸鉤釣法
鱅魚則可用粗糙一點的餌料，但還是要求霧化快，醒香酸臭，比重略大一點。低釣中下層，常驚現大物。鰱鱅喜群耐高溫，經常來一條就有兩條，越釣越多。手竿釣鰱鱅的方法其實就是“台灣釣法”，亦即懸鉤釣法。為何這種釣法能釣上濾食性的鰱鱅魚呢??首先，“台釣”用的鬆軟、霧化性極佳的膨化餌料極其適合鰱鱅的攝食特點；其次，“台釣”掛膨化餌料定位垂釣，在拋竿和提竿過程中，使釣區形成立體霧化區，而且是底部形成的霧狀最濃，如此不僅能很快將鰱鱅引來，而且能使其競相沉底吃食；第三，鰱鱅雖然口大、貌似粗魯，但其吃食卻非常“文靜”——輕微得很，故而要求浮漂能夠反映出這種非常輕微的吃食動作，而這恰恰是“台釣”的優勢所在；最後，“台釣”的釣系本身具有反應十分靈敏的特點，當魚吸食時，即使是很輕微的，也會使餌鉤飄然盪入魚口。釣法上要做到以下幾點：
1、須使用漂尾纖細的競技專用浮漂。因為只有這類浮漂才能反映出鰱鱅那種非常輕微的吃食動作。
2、須選擇纖細而柔軟的優質強力漁線作腦線，並且選用鉤條細的小號魚鉤。因為只有這樣選擇才能使餌鉤在靈敏的釣系下具有飄逸性，以方便鰱鱅吸食入口。一般來講，以腦線直徑不超過0.14毫米、魚鉤大小相當於2號伊勢尼鉤為宜。?
3、魚竿應當選擇中硬調的，且以不超過4.5米長為宜。因為腦線較細、魚鉤較小、鰱鱅個體相對較大，竿子硬了容易斷線或將魚鉤拉直，竿子太軟又不易控制魚。
4、須選擇霧化性好的餌料作為基礎釣餌，然後根據釣鰱或釣鱅添加相應調味劑，使之既符合鰱鱅的吃食特點，又符合鰱鱅各自的喜食特點。
5、須選擇背風處垂釣。因為使用手竿釣鰱鱅與釣其他魚類不同，沒有一個較為平靜的水面是根本無法通過浮漂觀察、判斷鰱鱅吃食情況的。
分辨鱅鰱
鱅魚
鰱魚鱅魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，近年魚頭火鍋的時興，多數為胖頭魚火鍋。
胖頭魚的養殖方法
1、養殖條件
在養殖胖頭魚之前，我們需要滿足胖頭魚生存的條件，首先我們需要準備一個至少有五畝的大池塘，其次就是水池裡不能用水泥凍底，最好能是粘性土質，水池中必須要含有淤泥，但是淤泥量不能過多，大概十五厘米左右即可，胖頭魚對水質的要求比較嚴格，所以要有充足的水源，方便換水，周圍不能有污染源，最後就是在放魚苗之前，我們要將魚塘清理一遍，然後用石灰消完毒才放水進水池。
2、魚苗選擇
既然要養魚，那么我們肯定是要選擇生命力比較強的，並且適應能力和繁衍能力都非常不錯的魚苗進行放養，那么如何選出優質的魚苗呢？首先我們要觀察與身上的鱗片有沒有受傷，其次就是投放魚餌之後觀察他們的覓食情況，比較活躍的也就是比較健康的，最後就是將魚苗放在沒有水的盆里，掙扎的越厲害的也就說明求生欲更強，對環境的適應能力更強，所以我們要通過多個方面對魚苗進行篩選。
3、池塘管理
我們首先就需要在冬天和春天的時候向魚塘撒一些有機肥，這樣可以保證魚塘的肥力，水中的富有生物會比較多，這樣胖頭魚的食物也就更多，其次就是胖頭魚它對水質的要求比較高，不像別的魚一年可以就只要換一次水，而胖頭魚基本上就是半個月就需要往裡面加入新水，這樣才能保證胖頭魚基本的水質要求，還有就是池塘周圍我們要設柵欄，以防遇到大雨胖頭魚逃跑，最後每年收穫之後都需要進行一次清池，然後再進行放養，這樣才能保證產量。
4、飼養管理
胖頭魚要想高產，那么飼養也非常重要的一步，雖然自然界中的胖頭魚主要是以小魚小蝦和一些浮游生物為食，但是人工養殖無法給它提供足夠的自然食物，因為飼養的水池面積本來就有限，能夠提供的浮游生物自然也就少了，所以我們需要投餵一些有營養並且以消化的飼料，比如說麩皮、細糠、各種餅類和專用鱅魚配合飼料，一天投餵個三次左右即可，魚餌用量要足，不然會發生搶食現象，導致比較弱小的胖頭魚受到傷害，造成不必要的損失。
5、病害防治
胖頭魚的免疫力是非常不錯的，在正確的飼養條件和飼養方法下一般來說是不會發病的，但是排除一些特殊情況，比如說水質被污染買來得及進行換水處理，這樣就會導致胖頭魚感染細菌和體內進入一些寄生蟲，影響胖頭魚的質量，所以我們首先就是要細心的觀察，一旦發現就及時換水，其次就是在水池中撒入滅菌和滅蟲的藥劑進行防治。但是也不能過量，因為胖頭魚可能會將藥劑吸入體內，增加死亡率，這樣就得不償失了。
