油豆腐湯

油豆腐湯是一款以油豆腐、雞湯等食材製作而成美食。

基本介紹

• 中文名：油豆腐湯
• 主要食材：油豆腐，肉湯（雞湯）
• 分類：私家菜
• 口味：香辣
• 輔料：香菇、冬筍、油菜等

所需食材

【主料】

油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。

【輔料】

香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味素、胡椒粉、蔥姜、乾辣椒、香油各少許。

製作方法

1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長的絲；蔥切成段；姜切片；乾辣椒分成兩段。

2.鍋上火舀入肉湯燒開，將花椒、大料用紗布包紮小包投入湯內，再將油豆腐絲、蔥、姜、乾辣椒、精鹽放入湯內，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。

3.食用時取10個碗分別對入醬油、味素、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內即成。

[注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內（俗稱油豆腐燴麵）或另鍋煮熟分別近入碗內再澆湯。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。