基本介紹
- 中文名：油豆腐、油腐
- 英文名：Oil tofu
- 主要食材：蔥絲，雞精
- 分類：家常菜
- 口味：內如絲肉，細緻綿空，富有彈性
- 工藝：炸制
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簡介
油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
菜品特色
油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
鑑別好壞
顏色
優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
重量
摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重。每斤優質油豆腐約有80隻，摻雜的油豆腐只有60隻左右。
內囊
摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分布均勻。
彈性
用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。
反應
將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。
營養價值
豆腐的油炸製品，鈣和蛋白質含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。
做法
苦瓜油豆腐湯
開放分類：烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、冬粉30克。
【調料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗淨，從中刨開去子，切成半圓片焯水過涼；油豆腐一切兩半；冬粉用溫水泡軟備用。
2、鍋內倒入清湯，大火燒開後放入油豆腐、冬粉，開鍋後煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
【營養師建議】
1、夏季各種細菌多，毒素在人體內容易聚集，是胃腸道疾病的高發期，醋是各種細菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾，有助於增進食慾。
2、苦瓜湯中放點醋可以降低苦瓜的苦味。
油豆腐冬粉
主料：
冬粉100克，油豆腐100克，雪裡蕻100克。
輔料：
上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。
製法：
1、冬粉浸軟，取起切約2寸長。
2、雪裡蕻用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去鹹味），洗淨滴乾水，切碎。
3、器皿內下色拉油1湯匙，加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精1匙，水3杯替上湯及鹽）調妥味，高火10分鐘煮滾，加入冬粉、雪裡蕻、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。
配料：
原料：雞腿1隻、油豆腐（豆泡）8塊、冬粉75克
輔料：料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
油豆腐冬粉雞的做法
操作：
1.雞腿剁小塊，氽燙去血水，撈出沖淨。
2.清水5杯煮沸後，先放入雞塊，改小火煮20分鐘，再淋料酒，並放入油豆腐，然後加鹽調味；冬粉泡冷水。
3.待雞腿熟軟、油豆腐入味時，加入冬粉再煮沸，盛出後撒入胡椒粉即可。
建議：
1.冬粉入湯後容易漲大而吸乾湯汁，所以要最晚放入；而食用時先挑出冬粉，湯汁才不會減少。
2.也可以加入蔥花或青蒜絲，後者有一種香氣。
油豆腐塞肉
材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花
1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和鹽拌好。
2.黃金豆腐對半切。
3.把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裡面。
4.放進鍋里油炸，要一個個反放好。
5.炸了三至五分鐘後再反過來炸。
6.炸好之後放醬油，放水。然後煮乾水直接起鍋。
素蒸油豆腐
原料：油豆腐、糯米、油條、金針菜
製作：
1.買6塊方方正正的油豆腐，個兒較大的那種，在每個油豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鐘後撈起來，把水分擠乾；
2.在糯米里加入醬油、味素、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯；
3.把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個油豆腐里；
4.用幾根金針菜把油豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鐘後即可食用。
點評：這道菜形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個油豆腐嘗上一口，有點鹹鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。
油豆腐蒸魚
原料：鯇魚（草魚）一條、油豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。
做法：
1.油豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實在太小了，就問老媽為什麼要切這么小啊？她說：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了。物質豐富的同學們，可以盡情地放油豆腐哈）；
2.魚洗淨切片，鋪在油豆腐上；
3.鋪上薑絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）；
4.淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油；
5.蒸鍋的水煮滾後，把魚放進去，隔水蒸10分鐘左右。
出鍋後撒上蔥花~。
