油豆腐燒肉是一道經典的傳統名菜，在江浙地區廣為流傳。這是一道葷中有素，素中帶葷的菜餚，關鍵在一個“燒”字，急火猛攻，將肉中的香味逐漸燒將出來，融入湯中，再中火緩燉，將融入各種香料的汁水緩緩地充盈油豆腐網狀的體內，最後，將其盛入砂鍋之中，小火一煨，慢慢享用葷素交融的美味吧。
基本介紹
- 中文名：油豆腐燒肉
- 主要食材：豆腐，豬肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
原料：,做法：,方法二：,食材配比,
原料：
五花肉（挑帶皮帶肉的，最好是肥點的）、油豆腐（我為了它更入味撕了它一下，不過燒好後賣相不太好了、啤酒、蔥、姜、八角、老抽、冰糖、玉米油、豆瓣醬、大醬、料酒。
做法：
1、五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫後撈出，鍋燒熱，為了使肉出油更快和不沾鍋，在鍋內放少許食用油後下肉翻炒，炒到肉變色和出一部分油（這樣肉吃起來肥而不膩，油豆腐也更好吃）；
2、大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中，加入適量清水攪拌開。下油豆腐也翻炒1分鐘；
3、倒啤酒（放了三分之二聽），用醬油 鹽 雞精 糖（可以多放點，個人覺得紅燒的菜有點甜味比較好吃）調味；(小時候做法：啤酒改為放老酒，同樣不放水，調味後出鍋裝盤在大鍋飯的菜架子上蒸熟，省時省能源)
4、鍋開後用文火燜1小時；
5、可以裝盤開吃了。
方法二：
油豆腐燒肉，這是一道葷中有素，素中帶葷的菜餚，關鍵在一個“燒”字，急火猛攻，將肉中的香味逐漸燒將出來，融入湯中，再中火緩燉，將融入各種香料的汁水緩緩地充盈油豆腐網狀的體內，最後，將其盛入砂鍋之中，小火一煨，慢慢享用葷素交融的美味吧……
食材配比
主料：五花肉580克、油豆腐320克。
輔料：鹽3克、醬油10克、香蔥20克、生薑20克、黃酒30克、老抽醬油60克、素油60克、桂皮少許、茴香半個。
處理食材：
先將肉洗淨，切塊。用手將每一個油豆腐撕開一個小口子。將香蔥打結待用。
煸香肉塊：
開油鍋，倒入切好的肉塊，生薑，蔥結，黃酒煸炒，將肉塊兩面翻個，使其出油、變色。
猛燒慢燉：
然後加入鹽、老抽醬油、醬油、糖、桂皮、茴香等所有輔料翻炒，等到肉塊上色，多加水，中大火燒十五分鐘，再中火燒十五分鐘，隨後加入油豆腐再燒十分鐘，盛到砂鍋中，再小火煨十分鐘即可食用。
砂鍋保溫：
之所以將菜餚盛在砂鍋中，是為了在餐桌上始終享用有溫度的的菜品，夾一塊飽含湯汁的油豆腐，送入口中，吃著素食材，吮吸著葷鮮湯，這真是一種不可名狀的超級享受，怎么形容這種感覺呢？就像吃上海名點南翔小籠包子一樣，一口下去，滾燙肥香的汁水滿嘴口腔流淌！
錦上添花：
