味道是一種最難忘卻的記憶，尤其是小時候吃到的好東西，即使是多年後吃遍了大江南北的美味珍饈，最讓人有幸福感覺的還是自家的飯菜香味。《媽媽的私房湘菜》精選400道從小吃到大的媽媽私房湘菜，涵蓋湘味畜肉、禽肉、水產、素菜四大類。本家小炒、豉香風味排骨、紅燒土雞、剁椒魚頭、虎皮尖椒……道道佳肴都有家傳烹飪步驟完整放送，讓初下廚者也能一次成功，做出讓人魂牽夢繞的媽媽味道，輕鬆讓幸福加倍！ 《媽媽的私房湘菜》由曾文濤主編。
基本介紹
- 書名：媽媽的私房湘菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535659927
- 品牌：金版文化
- 作者：曾文濤
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 定價：19.90
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
白菜梗炒肉，鍋燒脆骨絲，湘鄉小炒肉，鄉里蒜苗炒肉，鄉村大碗肉，尖椒炒豬尾，乾豆角小炒肉，青紅椒扣肉……在曾文濤主編的這本《媽媽的私房湘菜》中，你從小愛吃的家傳菜餚將經典重現，400道媽媽的拿手湘菜讓人回味無窮
作者簡介
曾文濤
·中華名廚、中國烹飪大師
從事餐飲行業14年，擅長烹飪東西南北各式美味佳肴，潛心鑽研中國八大菜式並開發新菜，不斷完善個人廚藝水平，曾獲得國內外多項烹飪比賽金獎，現擔任五星級酒店行政總廚。
·2003年曾獲深圳美食節創新菜式金獎
·2005年曾獲廣州美食節優秀廚師
·2007年曾獲上海美食雜誌創意菜金獎
·2008年榮獲順德美食節廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項
·2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創新菜式金獎
·中華名廚、中國烹飪大師
從事餐飲行業14年，擅長烹飪東西南北各式美味佳肴，潛心鑽研中國八大菜式並開發新菜，不斷完善個人廚藝水平，曾獲得國內外多項烹飪比賽金獎，現擔任五星級酒店行政總廚。
·2003年曾獲深圳美食節創新菜式金獎
·2005年曾獲廣州美食節優秀廚師
·2007年曾獲上海美食雜誌創意菜金獎
·2008年榮獲順德美食節廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項
·2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創新菜式金獎
圖書目錄
400道從小吃到大的私房湘菜，香辣刺激好口福
湘菜的幾種製作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
第一章 畜肉
白菜梗炒肉
肉米炒粉皮
鍋燒脆骨絲
火爆雙脆
乾鍋蘿蔔炒肉
本家小炒
剁椒肉絲
醬肉小豆芽
尖椒炒削骨肉
老乾媽小炒肉
小炒皇
湘鄉小炒肉
豆豉辣椒炒肉粒
豆角炒肉末
核桃小炒肉
仔姜炒肉絲
紅椒釀肉
鄉里蒜苗炒肉
長沙小炒肉
鄉村大碗肉
大白菜燜肉
白辣椒炒臘豬臉
乾鍋臘豬臉
乾鍋板栗豬尾
尖椒炒豬尾
蒜苗炒豬鼻沖
小炒豬腳皮
白椒炒風吹肉
家鄉回鍋肉
乾豆角小炒肉
燒汁茶香肉
辣椒木耳炒肉
茶樹菇炒肉
辣味梅菜扣肉
乾鹽菜蒸肉
青紅椒扣肉
油豆腐燒肉
荷香圓籠蒸香豬
土匪肉
砂鍋豬三寶
口水肝尖
老乾媽淋豬肝
蒜苗炒豬肝
小炒豬肝
洋蔥炒豬腰
美味腰花
蒜苗香腸
剁椒肉蒸臭豆腐
石門迴腸缽
開胃臘腸
茶油炒臘腸
繽紛孜然豬頸肉
青椒豬頸肉
茶樹菇炒豬頸肉
醬肉春筍
湘筍炒臘肉
爆炒湘西臘肉
臘肉炒乾豆角
臘肉炒蒜薹
蘿蔔乾炒臘肉
湘西大片臘肉
青蒜炒臘肉
農家蒸臘排骨
湘西臘肉缽
茶油炒臘耳尖
蒜薹炒豬耳
豬耳朵炒韭菜薹
臘八豆蒸豬尾
紅油臘豬舌
……
第二章 禽肉
第三章 水產
第四章 素菜
湘菜的幾種製作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
第一章 畜肉
白菜梗炒肉
肉米炒粉皮
鍋燒脆骨絲
火爆雙脆
乾鍋蘿蔔炒肉
本家小炒
剁椒肉絲
醬肉小豆芽
尖椒炒削骨肉
老乾媽小炒肉
小炒皇
湘鄉小炒肉
豆豉辣椒炒肉粒
豆角炒肉末
核桃小炒肉
仔姜炒肉絲
紅椒釀肉
鄉里蒜苗炒肉
長沙小炒肉
鄉村大碗肉
大白菜燜肉
白辣椒炒臘豬臉
乾鍋臘豬臉
乾鍋板栗豬尾
尖椒炒豬尾
蒜苗炒豬鼻沖
小炒豬腳皮
白椒炒風吹肉
家鄉回鍋肉
乾豆角小炒肉
燒汁茶香肉
辣椒木耳炒肉
茶樹菇炒肉
辣味梅菜扣肉
乾鹽菜蒸肉
青紅椒扣肉
油豆腐燒肉
荷香圓籠蒸香豬
土匪肉
砂鍋豬三寶
口水肝尖
老乾媽淋豬肝
蒜苗炒豬肝
小炒豬肝
洋蔥炒豬腰
美味腰花
蒜苗香腸
剁椒肉蒸臭豆腐
石門迴腸缽
開胃臘腸
茶油炒臘腸
繽紛孜然豬頸肉
青椒豬頸肉
茶樹菇炒豬頸肉
醬肉春筍
湘筍炒臘肉
爆炒湘西臘肉
臘肉炒乾豆角
臘肉炒蒜薹
蘿蔔乾炒臘肉
湘西大片臘肉
青蒜炒臘肉
農家蒸臘排骨
湘西臘肉缽
茶油炒臘耳尖
蒜薹炒豬耳
豬耳朵炒韭菜薹
臘八豆蒸豬尾
紅油臘豬舌
……
第二章 禽肉
第三章 水產
第四章 素菜
