扒皮魚

扒皮魚

扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨(革魨科) Navodon septentrionalis,為我國重要的海產經濟魚類之一,其年產量僅次於帶魚。營養豐富,除鮮食外,經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外,是出口的水產品之一。

基本介紹

  • 中文名:扒皮魚
  • 英文名:Navodon septentrionalis
  • 主要食材:扒皮魚
  • 分類:革魨科
  • 口味:香
  • 特點:細幼、無腥味
形態特徵,產地、產季,經濟價值,營養價值,烹飪,家常煮扒皮魚,

形態特徵

體較側扁,呈長橢圓形,與馬面相象,一般體長10~20厘米、體重400克左右。頭短,口小,牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小,位於眼下方。鱗細小,絨毛狀。體呈藍灰色,無側線。第一背鰭有2個鰭棘,第一鰭棘粗大並有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附於腰帶骨末端不能活動,臀鰭形狀與第二背鰭相似,始於肛門後附近;尾柄長,尾鰭截形,鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色,故而得名。

產地、產季

分布於太平洋西部。我國主要產於東海及黃、渤海,東海產量較大。其主要漁場和漁期如下:在溫台外海、對馬海峽閩東漁場,旺汛期為12月至翌年3月;釣魚島漁場旺汛期為3至5月;舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月;在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。

經濟價值

綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種,其英文名為Bluefin leatherjacket,日文名為ゥマッテハキ。輸往國別和地區:日本。出口口岸:福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類,每年12月至隔年3月為其泛期,
這魚除了那根突出於魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
此外,它還有馬面魚象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚(四川)等別名。

營養價值

扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含19.2克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。
由於此魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點芫荽和薑絲調味,聽說比生魚片還好吃,切片煮麵線湯也非常可口,不妨一試。

烹飪

糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘2、醃好的扒皮魚加入乾澱粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱,放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮後切成末備用5、鍋中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開,倒入炸好的扒皮魚6、翻動幾下,讓扒皮魚蘸滿湯汁,待湯汁基本上收乾7、加入蒜末炒出蒜香味即可 
原料:
扒皮魚三條,蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
製作:
1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗,放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲,用筷子將其攪拌均勻,放入扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤,上面放上錫紙,把醃好的魚放在上面,在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊),取出撒上小蔥花即可,香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

家常煮扒皮魚

原料:扒皮魚。
配料:
香芹(自家種的喔,綠色無公害的哈)、醬姜(老媽自己醃製的。生薑加黃豆醬醃的,如果沒有可以用生薑和黃豆醬代替)
調料:細鹽。
做法:
1、扒皮魚扒去皮,去掉內臟洗淨,用少許細鹽醃5分鐘後瀝乾。(這一步沒拍到)鍋內下油燒熱。
2、中火,將瀝乾的扒皮魚碼入鍋中,放入芹菜段。
3、調入醬姜。
4、淋入少許清水,馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意醃魚時細鹽的用量,少許即可。很簡單吧?不過成品可不簡單喔!一個字鮮!

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