煙香扒皮魚是一道以扒皮魚為主要材料製作而成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：煙香扒皮魚
- 主要食材：扒皮魚500克
- 分類：川菜
- 口味：魚肉鮮嫩，煙香濃郁
- 調料：豬油（煉製）25克
所需食材,製作方法,菜品特色,
所需食材
主料：扒皮魚500克
調料：豬油（煉製）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味素2克
製作方法
1. 將扒皮魚中段洗乾淨，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；
2. 盤內加入料酒、蔥末，部分味素和鹽拌勻，醃漬10分鐘；
3. 然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；
4. 在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一隻鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5. 將蒸好的扒皮魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；
6. 熏至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；
7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味素鹽，燒成鮮鹹滷汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。
製作提示
熏料：樟木屑、紅茶、水果皮等各適量。
菜品特色
色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。
