千張包

千張包

千張包,浙江湖州傳統名點。清光緒四年(1878)由丁蓮芳創製,故名。主要作料為豆制千張,鮮豬肉、開洋干貝筍衣、熟芝麻、精鹽、味素、黃酒等配製成餡心。

用千張作包皮,裹入餡心,製成三角形包子,與粗綠豆冬粉同煮即成。食時佐以辣油、米醋、白鬍椒粉、小蔥等調料。特點是,肉嫩不膩,香氣四溢,風味獨特,營養豐富。1989年獲商業部飲食業優質產品金鼎獎。90年代以來,產品用真空包裝,運銷國內外,深受歡迎。

基本介紹

  • 中文名:千張包
  • 口味:鹹鮮味
  • 工藝:煮
  • 類別家常菜
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食品信息

菜名:千張包
工藝:煮
口味:鹹鮮味
類別:家常菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 更年期綜合症調理
主料:油皮300克
輔料:荸薺 100克 豬肉(肥瘦) 375克 蝦米 15克 香菇(鮮) 200克
調料:薑汁 5克 色拉油 40克 黃酒 5克胡椒粉2克 鹽 2克 醬油 15克 各適量
工藝提示:本品需高湯適量。
適用方法:早餐、中餐、晚餐、零食
千張包

特點

千張包吃起來口感特別好!外面包餡的那張千張皮嫩嫩的、脆脆的,裡面的餡心由多種材料組成——竹筍醃鹹菜、切得很薄很細的肉絲、一塊一塊的小白菜和一小碗美味可口的紹興花雕酒。在製作千張包前必須先把全部佐料用油炒一下,然後再用千張皮把這些各種各樣的餡心包裹起來。為了不讓它散架,還得用竹筍的皮做成的細麻繩捆綁住。放在鍋里煮十多分鐘,一個個鮮嫩無比、既可口又香脆的千張包就可以品嘗。
千張包千張包

製作工藝

1.荸薺拍碎;蝦米浸水1小時後取出剁碎;香菇泡清水2小時後取出,去蒂切碎;全部加在絞肉中加醃料仔細拌勻。2.百頁皮一張鋪開取約2大匙絞肉鋪勻在其上,以一角對摺起再折,然後左右兩角向內折起,再包捲成5厘米長段成一枕形包。全部包好後排列在一小煮鍋內,再加進高湯、薑汁及鹽、醬油同以小火慢煮10分鐘,期間要上下翻動以免熟度不勻。3.如怕千張包散開可用麻繩把所有包好的千張包紮在一起再入鍋煮。4.食時如愛稀湯汁者可不必加太白粉勾芡,否則要淋少許芡汁,較為美觀。
千張包千張包

工藝提示

1)本品需高湯適量。2)狹義上說,千張包為湖州特產食品專用名。3)一般意義上說,江南人也稱百葉包為千張包。

食譜營養

油皮豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
千張包千張包
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症
百葉包百葉包
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
營養成分
熱量 3,214.04千卡
蛋白質196.57克
脂肪 232.12克
碳水化合物 85.85克
葉酸4.5微克
膳食纖維 8.38克
膽固醇 404.35毫克
維生素A 163.85微克
胡蘿蔔素21.2微克
硫胺素 1.79毫克
核黃素 1.15毫克
尼克酸 23.39毫克
維生素C 9毫克
維生素E 73.68毫克
鈣 481.38毫克
磷 892.89毫克
鉀 2,857.91毫克
鈉 2,655.4毫克
鎂 489.55毫克
鐵 52.75毫克
鋅 21.71毫克
硒 69.25微克
銅6.51毫克
錳 11.57毫克

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉獐肉鹿肉南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
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