春筍鹹肉千張包

製作材料

配料：

鹽、雞精、糖少許、黃酒少許、醬油少許、香油多一些、白胡椒粉、少許生粉。

做法：

1、蝦米（開洋）用熱水浸泡10分鐘，姜切末，蔥切蔥花，蝦米切碎，豬肉餡（肥肉相當，和餃子餡一樣，請店家幫忙絞好）里，打入一個雞蛋，依次放入姜蔥末和碎蝦米，調入少許鹽，少許糖和雞精，少許黃酒和醬油，多一些的香油，白胡椒粉，少許雞蛋，少許生粉朝著一個方向攪打上勁備用；

2、薄千張切成長條（市場上的千張1張切三等份），將肉餡放在千張上，捲起來，卷到一半時，將兩邊往裡折再捲成長條；

3、將開水燙過的綿線包紮好百葉結（防止散亂），鹹肉切薄片，春筍滾刀塊。

4、沙鍋里放入高湯（沒有高湯清水也可以），放幾片生薑和幾段蔥及鹹肉片，大火燒開一會，依次丟入百葉包及春筍，繼續中小火煲10分鐘左右，出鍋前撒上香蔥花及少許白鬍椒粉和雞精，淋上香油即可（嘗嘗鹹淡，一般情況下是不需要再放鹽的，鹹肉里有鹽分）。