魚丸湯

魚丸湯是一道菜品，是以魚丸主要材料煮製而成的湯。其味道會因製作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口。

基本介紹

• 中文名：魚丸湯
• 主要食材：河鰻，豬肉鬆，豌豆苗，澱粉
• 分類：南方菜
• 口味：新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口

所屬菜系

南方菜

菜譜功效

補虛養身調理 結核病調理 補血調理

製作材料

主料：河鰻（500克）豬肉鬆（200克）豌豆苗（50克）

魚丸湯

調料：澱粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味素（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）

製作工藝

⒈將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味素各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味素，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

⒉清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。

⒊鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味素，湯沸後盛在碗裡即成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色澤潔白，富有彈性，肉嫩味鮮。

食譜營養

河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

豬肉鬆：豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，乾軟酥鬆，易於消化。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

食譜相剋

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。肥膘肉：不宜與鯽魚同食。

營養成分

·熱量 （2093.05千卡）

·蛋白質 （146.34克）

·脂肪 （77.44克）

·碳水化合物 （116.68克）

·膳食纖維 （1.02克）

·維生素A （311.00微克）

·胡蘿蔔素 （1336.50微克）

·硫胺素 (0.22毫克）

·核黃素 (0.43毫克）

·尼克酸 （26.34毫克）

·維生素C（34.35毫克）

·維生素E （39.28毫克）

·鈣 （333.05毫克）

·磷 （1612.10毫克）

·鈉 （6276.96毫克）

·鎂 （301.65毫克）

·鐵 （23.14毫克）

·鋅 （14.88毫克）

·硒 （186.75微克）

·銅 （1.30毫克）

·錳 （1.77毫克）

·鉀 （1800.45毫克)

·維生素B6 (0.01毫克）

·泛酸 (0.02毫克）

·葉酸 （4.30微克）

·維生素K (0.35微克）

·膽固醇 （1107.00毫克）

又一做法

〔原料〕

乾澱粉...150克紫菜....2.5克

牛奶....250克 精鹽....1.5克

雞蛋清....50克 味素....2.5克

罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克

鮮豌豆....15克 芝麻油....15克

〔烹製方法〕

⒈乾澱粉用50克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內放入牛奶、精鹽 1克、味素 1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入澱粉糊，等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成粘稠狀態，趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”。

⒉鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內。

⒊炒勺內放入白湯燒開，下入精鹽 0.5克、味素 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開後，倒入盛紫菜的大碗中即成。

〔工藝關鍵〕

魚丸湯製成後，撒胡椒麵少許，其味更佳。

〔風味特點〕

此品是北京風味素菜中的湯菜。以乾澱粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精製成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調製成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。

做法二

美味香菜魚丸湯

草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生薑。

做法：

⒈新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。

⒉把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

⒊刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺，然後放入小盆內。

⒋放入一點精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

⒌倒入1/4小碗清水後，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。

⒍往魚肉泥里打入半個雞蛋清，少許乾澱粉後用力攪勻。

⒎把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。

⒏把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。

⒐鍋里加清水爐子點火，等水出現細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。

⒑大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內，備用。

⒒蘑菇擇洗乾淨，備用。

⒓另起油鍋，放入薑片炒香。

⒔倒入準備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。

⒕根據需要往鍋里倒入清水。水開後倒入魚丸，大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋

家庭做法

原料：草魚一條，蔥，姜，白鬍椒粉，蛋清，鹽，澱粉，香油，香菜。

做法：

魚丸湯

⒈將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。

⒉加入蛋清，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

⒊蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。

⒋將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

⒌按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻。

⒍用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。

⒎鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入。

⒏魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。

⒐加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末。