七星魚丸湯

七星魚丸湯是一道傳統名菜，屬於閩菜系，滬菜系。此菜色澤潔白，湯清味鮮，魚丸細嫩可口，風味獨具。主要用海鰻等材料煮成，具有結核病調理、 貧血調理、骨質疏鬆調理、明目調理等功效。

基本介紹

• 中文名：七星魚丸湯
• 主要食材：海鰻，鮮蝦仁，五花豬肉，芥菜末
• 分類：閩菜-福州菜，上海菜
• 口味：清香味
• 流行地區：福建福州

福建名湯

美食原料

淨海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，乾澱粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味素5克，芥菜末5克。

美食做法

1、 海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成；

2、 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味素1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸；

3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中；

4、另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味素、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

美食關鍵

1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的；

2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來；

3、 用乾澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。

美食特色

1、福建的魚丸烹製歷史悠久，能夠製作出質量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨擅。

2、"七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜後，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名

製作工藝

1.將海鰻洗淨，去骨去皮，斬成魚茸，放入盆內，加鹽水適量，再加濕澱粉，攪成糊狀作丸皮，將豬肉去皮去骨，斬成肉茸，加紹酒，醬油，味素，白糖及少量濕澱粉，拌勻作餡。

2.炒鍋上火，放入清水半鍋燒沸，將包上餡的魚丸放入，煮至魚丸浮起熟透，撈出放入冷水中稍浸。

3.炒鍋洗淨上火，加鮮湯750克，放鹽，味素，火腿片和魚丸，燒沸後撇去浮沫，放入豆苗，起鍋倒入湯碗內，淋豬油少許即成！

菜品口感

口味：清香味

色澤潔白，湯清味鮮，魚丸細嫩可口，風味獨具。

食譜營養

海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用！

食譜相剋

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

·熱量 (1197.53千卡)；

·蛋白質 (139.17克)；

·脂肪 (63.59克)；

·碳水化合物 (12.22克)；

·葉酸 (0.90微克)；

·膳食纖維 (0.96克)；

·膽固醇 (557.79毫克)；

·維生素A (355.41微克)；

·硫胺素 (1.49毫克)；

·核黃素 (0.93毫克)；

·尼克酸 (28.54毫克)；

·維生素C (33.50毫克)；

·維生素E (161.24毫克)；

·鈣 (210.88毫克)；

·磷 (1241.73毫克)；

·鉀 (2138.88毫克)；

·鈉 (213.23毫克)；

·鎂 (9.63毫克)；

·鐵 (9.92毫克)；

·鋅 (158.86毫克)；

·硒 (0.92微克)；

·銅 (1.04毫克)；

·錳 (0.00毫克)；