包心魚丸

包心魚丸就是指有餡的魚丸，像海膽仙桃、蟹籽仙桃等都屬於包心魚丸。在廣東、福建、台灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。

基本介紹

• 中文名：包心魚丸
• 英文名：BaoXinYuWan
• 主要食材：魚丸，香菇，豬肉
• 分類：閩菜，粵菜
• 口味：質細味鮮，滑嫩爽口
• 適用人群：老少皆宜

包心魚丸簡介

魚丸包括包心魚丸和實心魚丸，實心魚丸是一種常見的丸類。實心魚丸比較有代表性的是潮汕那邊的手打牛肉丸。

包心魚丸在台灣地區非常流行，比較出名的有蟹籽丸，像蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋，鱈魚丸鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包，海鮮丸有腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五味章魚燒、瑤柱海參包。現在市面上魚丸產品比較多，賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。

包心魚丸

所屬菜系

閩菜、台灣菜

菜譜功效

包心魚丸營養豐富，其中的鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 老人食譜

製作材料

主料：海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)

輔料：香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)

調料：醬油(10克) 鹽(5克) 味素(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)

菜品特色

烹飪簡單

做法

1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；

2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；

3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；

4. 香菇洗淨去蒂切成米；

5. 蝦洗淨去殼，壓乾水分，切成米；

6. 豬肉切成米；

7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味素，攪勻成餡，分成等量的圓團；

8. 蔥去根須，洗淨，切珠待用；

9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味素調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；

12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

工藝提示

1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；

2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；

3. 肉餡要放在手掌心正中；

4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；

5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。

營養價值

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

食譜相剋

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；

同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

魚丸是福建特產，包心又是製作魚丸的特技，用魚漿包肉餡，可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作，獲第一屆全國最佳廚師稱號。

營養成分

·熱量 (3277.85千卡)

·蛋白質 (355.52克)

·脂肪 (128.83克)

·碳水化合物 (196.08克)

·膳食纖維 (2.07克)

·維生素A (754.80微克)

·胡蘿蔔素 (47.80微克)

·硫胺素 (2.04毫克)

·核黃素 (1.21毫克)

·尼克酸 (57.23毫克)

·維生素C (2.20毫克)

·維生素E (73.73毫克)

·鈣 (3555.06毫克)

·磷 (3519.88毫克)

·鈉 (5021.54毫克)

·鎂 (1084.95毫克)

·鐵 (73.41毫克)

·鋅 (35.87毫克)

·硒 (520.31微克)

·銅 (7.37毫克)

·錳 (4.06毫克)

·鉀 (6102.04毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (8.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (3149.00毫克)