麻辣蝦香鍋

原料：大蝦若干，香菇10朵，茶樹菇適量，萵筍半根，包心魚丸3個，蟹柳3個，午餐肉半盒，花椒一小撮，燈籠椒若干，蔥姜蒜片。

基本介紹

• 中文名：麻辣蝦香鍋
• 主要食材：大蝦，香菇，茶樹菇，包心魚丸，蟹柳，午餐肉等
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

做法介紹

原料：大蝦若干，香菇10朵，茶樹菇適量，萵筍半根，包心魚丸3個，蟹柳3個，午餐肉半盒，花椒一小撮，燈籠椒若干，蔥姜蒜片。

調料：雙茶老抽，蒜蓉辣椒醬，麻香油，蝦油，鹽，糖，料酒。

做法：

1.這圖1.2.3在上面的步驟圖中介紹過了，花椒和燈籠椒焯水。

2.焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。

3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。

4.中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。這個做法叫二和油，味道會更香。

5.放入蔥姜蒜片炒香。

6.再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。

7.加入一勺蒜蓉辣椒，炒出紅油。

8.放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。

9.炒至半熟後再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。

10.炒勻後放入切好的午餐肉，放入少許白糖。

11.最後放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。

12.最後淋上一勺量的雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻後即可出鍋。

過程提示

1.麻香油和蝦油可以多炸出一些，以後炒菜可以放點，炸好的油室溫保存不容易壞的。

2.做麻辣香鍋建議用燈籠椒，家樂福和歐尚有散裝的賣。

3.如果覺得麻香油裡面有麻的味道，再炒的時候也可以不妨花椒。

4.我用的辣椒和花椒不是特別多，主要是經濟提味。喜歡的可以加量，翻倍的加都行。